為什么醬香酒存放時間越久越好喝，而其他香型卻不行呢？
現在越來越多的人愛喝醬香酒了，可想而知，由于茅臺的引領，醬香型白酒的市場氛圍確實越來越好。因此，醬香型白酒的消費群體也在逐年上升。其實，只要是優質固態法白酒，不分香型，都是可以喝的好酒。至于品醬香型白酒，則要像茅臺酒提倡的那樣，小杯喝更講究。這是因為醬香型白酒的度數較高，一般為53度，屬于高度烈酒，大杯喝可能很多人不適宜，而小杯淺酌，有情調，有感覺，易下咽。
說到醬香酒，當然大部分人也會有很多選擇來送禮或者儲存，說到這里，就說一下為什么醬香酒存放時間越久越好喝，而其他香型卻不是這樣呢？白酒一般沒有保質期，但并不是所有的白酒存放時間越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味變弱。對于濃香型白酒陳釀2~3年便可以達到很好的品質，存放時間過久對酒質并沒有好處，還會增加酒精的揮發損失。
然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點是香氣柔和優雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關系。醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用，有，大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以優質醬香白酒必須通過長時間的陳釀，才能達到完美的品質，真正成為高檔的好酒。
我們知道醬香酒有15年、20年、30年陳釀，甚至更久遠的年份都有，而其它香型的則沒見過，隨著時間的累積，白酒會變得更醇香柔和。尤其是這幾年，很多人都希望能夠找到年份更久的酒。其實白酒都有一個最佳適飲期，并不是說越長越好喝，由于不同白酒的物質組成成分不同，所以它們的最佳適飲期有不同。而醬香型白酒的適飲期比較長，其它的一般都在十年以內。
但是存放到一定時間后，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停滯狀態。如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是好些個中低端白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放，而且白酒越陳越香，是需要加上前提條件的：一是純糧固態法白酒；二是50度以上的高度酒，三是貯藏方法也要得當，不能出現揮發滲漏。
因為酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。至于為什么醬香型能越陳越香，而其它香型卻不行，這就與它的物質成分有關。空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。
為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，關注我們，期待與你更多的交流。
