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我們來聊一聊這些茅臺酒的特點和鑒別方法。
特點是：醬香顯著、幽雅舒適、酒體豐滿、醇和協調、回味悠長、空杯留香的特點。
鑒別這些酒的品質，方法大致如下三點：
一，權威檢測部門檢測報告。
總酸度：高度酒總酸含量：優級、一級≥1.40 g/L，二級≥1.20 g/L；
總酯：高度酒總酯：優級≥2.20 g/L，一級≥2.0 g/L，二級≥1.8 g/L；低度酒總酯：優級≥1.50 g/L，一級≥1.20 g/ L，二級≥1.00 g/ L。
固形物：固形物指標不分等級，高度酒、低度酒均為：≤0.70 g/L。在其它指標恒定的前提下，這個值最低，說明酒質越純。
己酸乙酯（各級高度酒、低度酒）：優級酒限定在0.30 g/L，一、二級酒限定在0.40 g/L以下。
白紙黑字的數字比較，最直接。
二，學會鑒別茅臺鎮生產的優質醬香酒。
首先必須確認是茅臺鎮生產，其次可以調查到的市場價格在200元左右最好以上。
見到一瓶醬香型白酒，采取開封驗其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。
第一， 開封驗其真，主要是打開包裝后，是否是醬香型白酒一聞便知。醬香型白酒在所有香型白酒中，味道最濃厚。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。
第二， 蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會發黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。
第三， 咂香品其味，品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
第四， 空杯嗅其香，裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
第五， 掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
品醬香型白酒的方法：輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優雅的香味了。細品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡水，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。
如果覺得上面的資料繁雜，我以個人經驗介紹一下：
第一，聞。滴一滴酒在掌心，搓揉幾下后嗅聞，酒香撲鼻，味道濃厚者為上品;
第二，看。最好用透明玻璃杯，酒質清冽，無半點雜質，倒酒后馬上喝掉，看看是否掛杯;掛杯明顯而且酒紋消褪緩慢者為上品;
第三，喝。半兩小口喝下，一分鐘不要吃其它食品和飲料，滿口回甘，酒氣自咽喉以下往上涌者，為上品;咽喉中，為中品;口腔中，為下品。
我曾經向茅臺酒廠的一位調酒師請教過，他說，茅臺酒味道準確說是七種：酸甜苦澀胡麻辣。他教我的方法是：半兩至一兩茅臺酒一口喝下，在口中含漱不咽下，五秒后下咽，然后告訴他品嘗到了什么味道。我只好告訴他可能是“苦澀辣”，他說如果一下子品嘗得到四種以上味道就可以做調酒師了。然后，他問我是否感覺到咽喉以下酒氣上涌？我回答有，他說最好的茅臺酒可以感到酒香自胃部往上涌。
說實話，當時我半懂不懂的。后來，我試過，一杯普通醬香型白酒，一杯茅臺陳年佳釀，慢慢品嘗，結果太明顯了：普通的酒味一定是在口腔里，少回甘，咽喉以下無酒香上涌;陳年佳釀，所有感覺都有了，腸胃里有種酒香“掛杯 ”的感覺。有興趣的朋友不妨試試。
判斷茅臺醬香型白酒優劣，可以當成“品鑒基礎酒”的，我個人認為是“茅臺王子酒”。也就是這是一個處于中檔以及中檔以下，高檔以及高檔以上的標準中檔酒。
和茅臺酒相比較，茅臺王子酒醬香不夠濃烈，甘醇略差，掛杯不夠，這是明顯區別。
和其它中低檔醬香型白酒相比較，茅臺王子酒醬香適中，入口清醇略甜，非常適合以前沒有喝過醬香型白酒的人士飲用。
第三，對比并盲測
對比樣酒：貴州茅臺酒股份有限公司53°“貴州茅臺酒”或者53°“茅臺王子酒”。
方法：最好直接對比，如需菜肴的，最好為冷盤，一次半兩為宜。
盲測：兩種酒一樣斟滿5至10杯，紅布蓋之，5至10人，各自一杯，按照樓上方法一聞二看三品鑒。如此三巡，最終得出比較結果。邀請的品鑒人士酒齡五年以上為佳。
