在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的說法里,夏菜之苦,首推苦瓜。苦瓜原產于印度東部,約在明代初期傳入我國。苦瓜表面長有奇特的瘤皺,果實內含有苦瓜甙,有一種特殊的苦味。今天跟大家分享的是苦瓜酒的制作流程和方法。
苦瓜酒的制作流程和方法 釀制苦瓜酒注意事項有哪些
選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→ 貯存→成品二、加工技術
1.選料:選擇瓜形較長的品種,要求瓜條伸長發粗,果皮青綠色,瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。
2.清洗:用流動的清水洗凈,瀝干水備用。
3.選瓶:自制苦瓜酒,可根據自身條件,任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗凈,再用沸水15至20分鐘,備用。若加工量大,也可選擇密封性好的大型容器。
4.裝瓶:最好整瓜裝瓶,如瓶小瓜長可用手掰開,或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具,以免污染酒質。
5. 注酒:瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中,苦瓜甙溶解快,飲用功效高,酒與瓜的體積以1:1為佳。
6.貯存:將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放,最好放在地下室。一般經過40至60天時間,當瓜條變成土黃色浸漬狀,酒體有混濁感,搖動酒瓶,瓜條表皮上有粉狀物脫落,打開酒瓶,氣味濃烈,苦味爽口,即可飲用。
苦瓜酒在湘西、湘北等地是一種釀造很特別的酒,講究“瓜在瓶里,瓶在架上”,把酒瓶子固定在苦瓜架上,讓苦瓜在酒瓶內長大。苦瓜在瓶子里長成果皮呈青綠色后,再把度數較高的白酒灌進瓶里,浸泡近兩個月即成。當瓶內的苦瓜條變成黃色浸漬狀,酒液有混濁感時就可飲用了,品嘗時會有味苦爽口之感。