這是一篇2020年的文章，現在回讀起來，仍然有幾分味道。
過去提起做醬香酒，川酒總給人一種“羞答答”的感覺。
或受“川酒=濃香”局限性認知的束縛，或因對岸貴州長期占據醬香主流，行業對于川酒做醬香酒多持存疑的態度，川酒自身在醬香品類也缺乏由上至下的強勁推動力。
但觀之當下，四川醬香型白酒企業或品牌的發展現狀，再深挖四川做醬香的得與失，可以得出這么一個結論——川酒不僅有資本做醬香，更應該理直氣壯做醬香。
不過此結論，又包含兩個問題：一是川酒大力推廣醬香，會不會沖擊濃香；二是川酒在醬香市場能走到哪一步。
川派醬香很熱鬧
川派醬香市場規模其實并不小，聲勢也不弱，只是站在黔酒醬香和川酒濃香這兩個龐然大物身邊，才顯得不那么壯碩。
但和其他省份的布局比起來，川派醬香依然遠遠走在前頭。
整體來看，四川全省醬香產能超過12萬噸，主要集中在瀘州、宜賓、遂寧、大邑、邛崍等產區，規模僅次于貴州省。其中又以瀘州和宜賓較為集中。特別是瀘州，無論在企業層面還是產區層面，近兩年都鉚足了勁頭。
顯然，四川做醬香最大的底氣來自郎酒。
郎酒吳家溝生態釀酒區的落成，將再為川酒帶來2萬噸優質醬酒年產能，全面建成后，它將與郎酒莊園其他核心生態釀酒區一起，共同形成5萬噸優質醬酒年產能。
醬香板塊的天平，往四川這邊重重傾斜了一下。
與此同時，青花郎作為“中國兩大醬香白酒之一”的身份也進一步坐實；郎酒莊園今年開業以來接待社會各界人士超10萬人，已然成為首屈一指的白酒莊園；“三品戰略”重塑郎酒品質、品牌、品味價值體系，更清晰地向行業輸出郎酒形象和郎酒理念，經銷商和消費者亦對郎酒有了更高層面的理解……
近日，2020年“川酒全國行”走進廣州，郎酒領銜川酒香滿花城。在這場推介活動中，廣州市場濃厚的醬香氛圍十分突出，而郎酒作為川派醬香的龍頭企業，也再次強化了市場對于川酒醬酒的認知度。
以郎酒為首，就醬香品牌層面，川酒籌碼正在加大。
郎酒之外，“隱形醬酒大王”潭酒年產醬酒2萬噸，儲量超過8萬噸，2019年銷售收入近10億元；川酒集團去年有50%的銷售收入來自醬酒成品酒，目前赤渡醬酒正在走向全國市場；宜賓產區醬酒產能達4萬噸左右，五糧液旗下15醬、高洲酒業旗下白毛醬均表現不俗。國美酒業、金良造酒業、天成酒業等也已涉足醬酒；舍得酒業雖以濃香老酒著稱，但其1996年便開始生產醬酒，“吞之乎”便是舍得著力打造的高端醬酒品牌。
此外，傳聞中的茅溪鎮，更是川酒手中另一張醬酒王牌。一旦出牌，醬酒格局或將翻開新的一頁。
從產業政策層面來看，川派醬香也形成了由大及小的政策支持。
2019年11月，川黔兩省政府簽署“1+8”合作協議，明確提出將共同打造以赤水河流域為核心的世界醬香型白酒產業集群。瀘州市則表示要重點打造赤水河谷醬香型白酒產業帶，建成中高檔醬香白酒釀造、儲藏、生態文旅融合的世界級醬香酒谷。
而赤水河畔的古藺縣，更是把發展醬酒當作頭等大事，竭力與赤水河沿岸各地協作，共同提升“美酒河”醬酒產區知名度。縣委書記李萬忠還曾就此表態，“抓好醬酒是本職，不抓醬酒是失職，抓不好醬酒是不稱職”。
剝離對川酒的刻板印象，稍加梳理便會發現，其醬香板塊早有繁榮之象。
川酒從來不“偏科”
“2020年，郎酒醬酒產能3萬噸，老酒儲量13萬噸。吳家溝全面投產后，醬酒產能將提升到5萬噸，再爭取用5年時間達到30萬噸老酒儲量，使得郎酒產能、儲能、勢能均占據行業領先地位，站在百億起點，千億郎酒就此起航。”
郎酒集團董事長汪俊林的這句話，用于川酒的醬香板塊同樣合適。今年以來，向來以濃香著稱的川酒，在郎酒的帶動下，“醬香”聲量愈發高漲，川酒醬香板塊進入新的發展階段。
而這樣的變局，對川酒原有的濃香優勢會形成沖擊嗎？
實際上，對川酒而言，濃香強與醬香強并不矛盾，反而是很合理的事情，至于川酒等于濃香、黔酒等于醬香的說法，本身就比較片面。誰說川酒不能濃也強，醬也強呢？
從地理視角來看，四川的白酒版圖本身就是“4+1”的格局，即四大頂級濃香產區，外加一個頂級醬香產區——古藺。
綿竹產區和邛崍產區位于四川中部偏北，宜賓產區和瀘州產區位于川南，就區位而言，川酒的重頭戲在川南，郎酒所屬的古藺產區就在這里，為瀘州下轄縣。比起與宜賓接壤的面積，由于古藺的存在，瀘州與赤水河對岸的交聯其實更深。
在今天，郎酒與習酒隔河而望，與茅臺同處赤水河49公里核心釀造區內，共享著世界上最適合釀造醬酒的生態環境和釀酒條件。赤水河孕育出的茅臺和青花郎，得到了大自然同樣的恩賜，兩岸醬香同出一源。
在歷史長河中，西漢元光五年（公元前130年），置犍為郡，郡治鱉縣，即如今遵義市中心城區附近。唐貞觀十三年（639年），將隋代的郎州改名為播州，領轄今黔北的大片地域，唐代將播州所領的羅蒙縣改名遵義縣。明朝分播州為遵義、平越兩個“軍民府”，分別隸屬四川、貴州兩省。直到清雍正五年（1727年），遵義府由四川省劃歸貴州省管轄。
播州之名存在了962年，清朝以前一直歸四川省管轄，直到清雍正五年才劃歸貴州省管轄。這意味著自古而來赤水河兩岸的產區便是一體的，并且更長的時間里都屬于四川。
川酒在本質上，就同時具備濃香和醬香的深厚根基。
進一步而言，川酒名正言順地推舉醬香，實際上對川酒濃香也是一步有利戰略。
好比波爾多產區的兩岸，種植著5種葡萄，有5個子產區，不同品種和風格的葡萄酒，甚至烈酒品類都囊括其間，頂級名酒之間只有個性差異，沒有品質高低。
川酒的濃香與醬香便是如此，大產區下形成小產區，有香型之別，卻無高下之分。
川酒做醬香，更深層次上應該是濃醬共美的最高表達。長期以來，白酒行業把濃香和醬香推向了對立面，而四川做醬香，無疑將緩和甚至扭轉這種香型價值塑造間的拉鋸局面。
醬香下一局，少得了川酒嗎？
毫無疑問，少不了。
一方面在于川酒的目標并不止于當下。
產量第一、銷量第一、營收第一、名酒品牌第一……在這些既有成績的基礎上，川酒想要的是高質量的發展能力，以及綜合能力的全面躍升。
那么，醬酒這塊還有巨大增長空間的香餑餑，川酒就必須爭一爭。
僅從四川對郎酒的支持力度，就能看出川酒做醬香的雄心。
11月，四川省委書記彭清華蒞臨四川省消費品精品展郎酒展廳參觀時表示，省委省政府，包括市委市政府對郎酒的發展寄予厚望，同時也會給郎酒創造更好的條件，支持郎酒進一步發展壯大。
今年3月，四川省委常委、省直機關工委書記曲木史哈率隊調研郎酒時表示，“今天的郎酒，變化翻天覆地，從郎酒廠煥變郎酒莊園。郎酒人不忘初心，守住根本，踏踏實實‘釀好酒’，扎扎實實往前走，品質、品牌、品味融合發展，一定會為川酒高質量發展貢獻力量。”
另一方面，優質醬酒稀缺的醬香市場，需要四川這個醬酒大省補位。
先看醬酒市場增長情況，2019年醬酒行業收入約為1350億元，同比增長23%左右，遠高于白酒行業8.24%的增速，實現利潤約550億元，同比增長約22%。這一年，茅臺增速高于行業2倍，多家醬香企業取得超過80%的高速增長。
2020年，郎酒、習酒、國臺、金沙、珍酒等企業依然保持快速增長。其中，郎酒僅醬酒板塊在今年就有望達到百億，習酒百億目標已然完成。
再看醬酒產能，茅臺甚至赤水河流域醬酒產能瀕臨極限，吳家溝生態釀酒區成為赤水河畔最后一塊醬酒寶地，而赤水河流域醬酒卻占據全國醬酒產能85％。
一面是市場需求快速增長，一面是赤水河流域產能吃緊，中間還有優質醬香這道門檻。
顯然，有醬酒產能且有優質醬酒產能的川酒，將成為優勢選手。
目前，郎酒儲有優質醬酒13萬噸，未來規劃儲酒30萬噸。憑借老酒的規模優勢，青花郎產品的儲存年限現在已達到7年，成為高端醬酒的不二之選。
在“一快兩慢”的“長期主義”戰略下，快生產、慢存儲、慢銷售三者有機結合，郎酒正從“厚積薄發”向“厚積厚發”轉變。據悉，郎酒計劃力爭2023年實現銷售300億元，2025-2026年力爭銷售突破500億元。
屆時的醬香市場，川酒將是毋庸置疑的主角。
回溯歷史，或者放眼未來，川酒都不應在醬香版圖上缺席，所以立足于當下，川酒需要的，就是理直氣壯去做醬香。（ 文 | 云酒團隊 ）
