北京朝陽醫院營養科營養師介紹說，做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。營養學會建議，每人每天油脂攝入量較多不應超過30克，但目前普遍超標。同時也發現，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。
因此，如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。
炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。
同時，與食用油相比，很多食材的營養更易溶解在酒精中，有利人體吸收。常見的五種用于烹飪的酒： 1.黃酒可用于紅燒； 2.米酒適合烹調蔬菜； 3.紅葡萄酒可煎、燉紅肉；白葡萄酒可烹調海鮮； 4.啤酒，煮湯好； 5.香檳多加入西餐冷湯。
