1. “醬酒熱”是怎么出現的？
2018年至今的五年間，白酒行業出現了“醬酒熱”的現象。“醬酒熱”主要是由茅臺酒的價格快速升高，銷量和利潤快速增加，帶動了其他生產醬香型白酒的企業也跟著快速增長。
茅臺酒的營業額和利潤逐年增長，占全國白酒行業總利潤的比例也在逐年增長。2019年茅臺集團的利潤約412億元，2020年約467億元，2021年約525億元，占全國白酒業總利潤的比例也從29.34%增長到30.82%。一個酒廠的利潤占全國白酒總利潤的30%以上，對行業的拉動效應和震動效應都非常大。
茅臺酒的價格在市場上高居不下。53度飛天茅臺的官方定價是1499元/瓶，但實際成交價在2600～3000左右。這就給其他醬香型白酒帶來了提價和增值的空間，也帶來了促銷的空間。特別是茅臺鎮的醬香型白酒，因為可以說是同一個產區，相同工藝，跟茅臺比較接近，喝不起茅臺，可以喝茅臺鎮其他的醬香型白酒，這是最直接的營銷推動力。
宏觀數據也反映出了醬酒行業的增長速度。2000年的時候，濃香型白酒的銷量占全國白酒行業的70%，醬香型白酒的銷量只占全行業的0.4%，2019年醬香型白酒占全國白酒總產量的7%，2021年醬香型白酒的產量已經增長到全國白酒產量的8.4%。而醬香型白酒的利潤在全國白酒利潤的占比更是增長迅速，2019年占38%，2021年增長到了45.8%。這些宏觀數據說明了“醬酒熱”的存在事實。更詳細的數據參見下面兩張圖表。
2 .“醬酒還能熱多久？”問題的提出
“醬酒熱”的出現是在2018年以后，到現在也就五年時間，為什么就提出了“醬酒還能熱多久”的問題？我分析主要是兩個方面提出來的。
一是生產醬香型白酒的生產商及經銷商提出來的。由于“醬酒熱”，投資者爭相進入，投資多了，鋪到市場上的貨量也隨之增加，經銷商手里壓的貨也就比較多，而零售動銷未必能那么快地跟上生產商和經銷商的擴張速度。當經銷商的動銷速度放慢，資金回流慢的時候，他就有了這種疑問，而經銷商動銷慢的現象也會反映到生產商那里，于是生產商也會有這種疑問。
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另外一方面提出這樣問題的是其他香型白酒的生產商及銷售商。他們在“醬酒熱”里其實也是獲得了一定的好處，但是獲益沒有醬香型白酒這么大，就會期盼自己的酒也會有“熱”的這種機會，所以提出來下一個風口在哪里這樣的問題。提出來醬香型白酒還能熱多久，并不是希望停止這種“熱”，而是有新的香型崛起。
對消費者來講，其實對“醬酒熱”沒有太強烈的感受，無非就是以前沒喝過醬香酒，現在開始接觸到了醬香型白酒，在各個零售網點都可以看見醬香型白酒了。醬香型白酒剛出現還談不上多熱的時候，消費者沒感受到這種熱，所以也沒有覺得這個酒會持續的熱多久。很多消費者甚至對白酒的香型都沒有什么深入了解，他們現在才正在接受醬香型白酒的科學普及。
3 .醬香型白酒究竟還能“熱”多久？
任何商品的熱銷都是有周期性的，醬香型白酒的熱潮也會逐漸回歸到相對平穩的狀態。那么，“醬酒熱”結束的標志是什么呢？我覺得，53度飛天茅臺酒的價格是最關鍵的一個指標。現在它的官方指導價是1499元/瓶，但在市場上這個價格是基本拿不到貨的，真實的成交價翻了一倍。當每個普通消費者都可以在茅臺指定經銷商的零售店里買到1499元的飛天茅臺的時候，“醬酒熱”就結束了。茅臺的價格回歸正常，給其他醬酒帶來的拉動力就沒有之前那么大了，就不會有進一步升高的擴張能力，那么“醬酒熱”就緩慢平息了。
所謂“醬酒熱”的結束，是不是一下就崩潰了？不是這樣的。醬酒的產量行業占比已經從這2000年的0.4%發展到2021年的8.4%，我們在零售市場上實際觀察，有些地方醬酒的占有率已經超過20~30%。標準的醬香型白酒從發酵、蒸餾到出廠需要五年時間，2019年以后進入醬酒領域的資本新建的酒廠，它們的產能要在2025年才能形成，這個時候這些生產商要收回投資，還會持續地對醬酒市場做推銷活動，所以市場上醬酒已經形成的占有率不會很快衰退下去。由于新投入的酒廠產能的釋放，市場占有可能還會增加一點。
醬酒市場的穩定狀態能持續多久？最保守的估計，從現在算起應該持續十年左右。五年之后那批新建的產能才投入到市場，要回收投資也要在營銷上高投入五年，這十年，醬酒會維持目前這個市場份額甚至略高一點的狀況，雖然不會有2019年到2021年之間高峰期的大規模井噴式的增長，但是維持一個穩定的發展期是可能的。
