人們常常把酒精和酒混為一談，這個概念其實有必要澄清一下。
第一，從概念上講，酒精和酒是兩種物質。
乙醇C2H6O原則上應該是100%的純度，但一般做不到這么高的純度，最多可能做到有99度的乙醇，剩下1度為水。含水的酒精，叫酒精水溶液，或者含水乙醇。
而我們平時飲用的酒是不一樣的，酒的成分比較復雜，以發酵酒為例，如米酒、葡萄酒、黃酒，等等，里面乙醇的含量只有12%～15%左右。即便乙醇含量比較高的蒸餾酒，比如中國白酒里，乙醇含量一般也就45%到60%左右。
葡萄酒、黃酒里面含的其他成分比較多，除了水和乙醇之外，還有維生素、氨基酸等很多其他復雜成分；中國白酒里面，除了水之外剩下的主要成分是乙醇和其他微量成分，二者比例關系是乙醇占98%，其他微量成分占2%。
李尋談酒：酒精不是酒
添加18202991745邀請加入李尋品酒交流群
不要小瞧這2%，如果純水里加2%的鹽就變成鹽水了；同樣98%的乙醇要加上其他的醇類、酯類、酸類、醛類——據現代色譜分析這些化合物已經能分析出1000多種，就是一種含乙醇和其他酸酯醇醛的復雜水溶液了。
第二， 從歷史上來看，酒精和酒出現時間不同。
釀酒的起源可以追溯到陶器時代，蒸餾酒起源略晚，但也比酒精工業早得多，中國蒸餾酒的釀造至少在元代就開始了。酒精可以通過發酵的方式獲得，也可以通過化石燃料提取的方式獲得。中國的酒精工業起源較晚，是在抗日戰爭時期為當時汽車和飛機提供燃料才發展起來現代酒精業，這些現代酒精工業廠建址在西南內地，比較著名的廠子包括四川內江的酒精廠、貴州畢節的酒精廠，等等。
把酒精兌水作為新工藝酒，這個產業出現得就更晚了，中國是在上世紀70年代以后才蔚為大觀的。
第三，從品飲感受來講，酒精水溶液比酒要差得多。
把酒精和酒這兩個概念區分清楚是非常有意義的，因為酒精即便加水稀釋到40%、50%，也是酒精水溶液而不是酒，由于不是酒，所以它的色、香、味、格與靠傳統大曲純糧固態發酵的白酒有天壤之別，即便通過人工添加香精，以及包括添加酸、酯、醇、甜蜜素等等，所有這些勾調技術加起來，離真正純糧固態發酵蒸餾白酒的距離還是比較大的。
不僅中國的白酒存在酒精勾兌的酒和通過固態發酵釀造的酒不一樣的現象，外國的烈性酒如伏特加和威士忌等，酒精勾兌出來的和用谷物發酵出來的酒也是不一樣的，也是完全兩類的，酒精勾兌出來的酒是等級比較差的酒。
總而言之，酒精不是酒，酒也不是酒精，酒是復雜的含乙醇同時還含有其他多種微量成分的水溶液，無論品飲的香氣、口感還是身體感受都跟簡單的乙醇水溶液不可相提并論，酒的可飲用性遠遠高于乙醇水溶液的可飲用性。
