編者按
李尋、楚喬所著的《中國白酒通解》于2022年10月由西北大學出版社出版，全書7章57節，合計85萬字，厚達631頁，16開四色全彩印刷，裝幀靈感取自白酒大曲，標準色為高粱紅和小麥黃，時尚大氣。李家民大師審閱了全書，并欣然為書作序。特此轉引全文，與酒友共賞。
《中國白酒通解》序
文/李家民
三年多前，李尋先生和我說，他要寫一本給普通白酒消費者讀的書，現在，當他把書稿送給我，并請我審讀作序時，我吃了一驚，“這么厚的一本書，普通白酒消費者怎么讀啊？”我問他。
“沒辦法，普通白酒消費者應該知道的白酒知識太多，只能寫厚了。”李尋苦笑著回答，“不過，真讀完這本書，普通消費者也就變成專家了，專業的選酒專家、選酒師。”
三年來，李尋先生為寫作這本書所下的功夫我是見證過的，他多次專門乘高鐵從西安到成都來找我，只是為了請教幾個具體的釀造技術問題。有些問題，如果不在生產現場，僅靠口頭講解，無法理解。于是，我又數次聯系宜賓、廣漢、邛崍的酒廠，陪他到酒廠去，在生產車間對著實物現場講解，并讓他親手操作，感知那些工藝環節的控制要點。他讀過的書很多，除了已經公開出版的書籍外，還及時下載各大學釀酒專業的博士和碩士研究生論文，那些論文有的一篇就十幾、二十萬字，相當于一本專著。我都覺得他可直接轉行到釀酒廠從事科研和生產工作了。他自己了解的東西多了，想分享給讀者的東西也就多了，于是便有了這種“厚磚頭”一樣的、可能會讓普通白酒消費者“望而生畏”的巨著，這種篇幅，認真讀下來，真的可能把普通小白變成了專家。
書中關于白酒生產的諸多內容皆有根據，李尋和楚喬在每頁上標注了文獻出處，便于讀者深入查詢。一本厚書需要簡短的序言，我就不多說了。
《中國白酒通解》
李家民大師帶領李尋老師在酒廠觀察釀酒和包裝車間操作細節
作為白酒專業科研生產人員,我在這里談一點讀這本書的特別感受：
第一，近七十年現代白酒工業的科學技術發展史值得反思總結。
李尋和楚喬在這本書中實際回顧了近七十年中國白酒的關鍵性科技發展，對麩曲、糖化酶、新工藝酒等關鍵技術進步提出了和當時推進這些技術變革有所不同的觀點，他的這些看法也反映了消費者對這些問題的疑惑。這促使我們專業釀酒工作者深入思考現代科學進步和古老的傳統智慧如何更加平衡、協調地發展。
第二，白酒市場的營銷方式將發生重大的變化。
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李尋提出了“選酒師”這個新的職業概念，當然不是為他把書寫厚了找的借口，而是映射出白酒消費者的新要求，新一代白酒消費者們受教育程度普遍提高了，他們對于白酒的品質和生產信息有進一步的要求，但他們能接觸到的第一批白酒行業的“專業人員”不是酒廠的科研生產、銷售人員，而是白酒零售終端的服務人員。誠如李尋所說，各行各業的一線售貨員是消費者實用商品知識的第一位啟蒙老師，白酒零售人員也將會以啟蒙老師的形象出現在普通消費者面前。對酒廠來說，意味著他們將面對和自己有著同樣知識水平、對產品品質更挑剔的客戶群體。從長遠的角度看，這會引起白酒產品的結構和酒廠營銷方式的重大變革。事實上，十多年來，白酒市場的產品結構已經發生了重大的變化，也正是這種變化，才催生了“選酒師”這類新概念、新職業的出現。
消費者和生產者是決定產業格局的兩個最根本性的力量，這本書的出發點是為了向消費者講清楚白酒的基本知識，而了解白酒基本知識后的消費者對白酒產品會提出怎樣的新需求，這是白酒生產者需要及時關注并預先研判的問題。他們的這本書，不僅白酒消費者可以讀，白酒生產者也有必要讀一讀。
是為序。
李家民
中國釀酒大師、中國首席品酒師、中國發明協會副理事長、全國白酒標準化技術委員會濃香型白酒分會委員、中國名優白酒基因傳承博物館館長、四川大學白酒研究院院長。原沱牌舍得副董事長、副總經理、總工程師、首席質量官。
扎根基層從事生態釀造研發、質量安全工作40年（1982～2022），首倡并構建生態釀酒、生態經營、生態文明、生態文化體系，定義生態釀酒國標術語，揭示固態發酵遵循的“五三”原理，創新提出食品感官風味成分形成及作用機理的“五味九覺”原理。獲13項國際發明金獎（其中“鉆石大獎”系中國唯一）、發明創業獎特等獎（全國食品行業唯一）。著有《固態發酵》《走向生態化經營》《標準化整合營銷》等著作。
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