首先，我們要知道怎么定義優質白酒。在我看來，優質白酒首要包括這三個方面：純糧食釀造，口感純正，不上頭，不頭疼，口干。純糧食釀造這是肯定的，優質白酒不可能是三精一水勾兌的白酒。我想這一標準是每個酒友都會堅持的事情，沒有誰愿意每天喝酒精香精勾兌的白酒。我們老祖宗留下的傳統工藝只能是純糧食釀造，因此這是優質白酒的第一要素。
優秀白酒的顏色應該是無色透明的，并且要無沉淀，無懸浮物。而優秀白酒一開瓶就能散發出協調而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味，常年飲酒的人應該能夠聞出酒的主體香味。而優秀白酒入口，則應該體現出自己的香型，如清香型白酒應該是清香純正，諸香協調；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅。
白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。把酒杯放在白紙或白桌布上，正視或俯視觀察其顏色。醬香、濃香、芝麻香、兼香酒都微黃透明，其他香型無色透明或清徹透明。
任何一款優質白酒，都必須經過勾兌【請注意，是不同年份、不同輪次、不同等級的純梁酒互相按比例兌在一起，不是那些忽悠人的說是食用酒精勾兌】，優質白酒勾兌要確保純梁酒勾兌酒，絕對不能有其他添加。優質白酒，不是一釀造出來就是成了優質白酒，要經過一段時間的存放，通過分子間互相咬合，酒體更加老熟，變得更加醇香。
再具體一點說，優質白酒顏色應該是無色透明的，并且要無沉淀，無懸浮物，一開瓶就能散發出協調而不刺鼻的酒香，而不是單純的酒精味。優質白酒入口，則應該體現出自己的香型，如清香型白酒應該是清香純正，諸香協調；濃香型則要求酒香濃郁；醬香型白酒要醇香馥郁；米香型白酒則要味略甜，整體感覺蜜香清雅。口感純正其實包含的比較多，這里我只說酒的口感關系最大的兩個因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個好的水源。
我們常說好山好水出好酒，不是沒有道理的。因為咱們傳統工藝釀酒的第一道工序就是蒸煮糧食，用什么水來蒸煮是很重要的，因為蒸煮后的糧食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。因此水特別重要，首選山泉水，其次深井水，再次河水。
陳釀是真正優質白酒必經的一個階段，沒有經過陳釀的酒無法有效去除新酒的雜質和邪雜味。白酒陳釀能夠自然老熟，香味逐漸濃厚。酒是陳的香，說的就是這個道理，因此只有陳釀過的白酒口感才更加純正。酒瓶倒置，如果酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不均勻分布，酒液顯得渾濁，即為劣質酒；如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，而且慢慢消失，酒液清澈明亮，則為優質酒。白酒的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。
優質的白酒，必須符合以下八大標準:
不刮喉，不燒心，不上頭，不口干，不酒臭，不過敏，醒酒快，甜酒香！
達到前六不標準者，為及格水準;做到全部八大標準者，為真正的優質白酒。
中國市場上，目前獲得銷售資質的品牌白酒，無論高低端，及格的都很少，更別提優質水準了，只有茅臺股份公司的部分酒，勉強做到了前四不，離及格線都還有一段距離。
為什么優質酒必須具備這八大標準?答:因為只有做到了這八大標準，酒體中的有害成分才轉化與降解到了對人體最健康的狀態，真正有益人的身心。
這八大標準，是很難達到的，特別是后四個標準:不酒臭，不過敏，醒酒快，甜酒香！
優質的白酒打嗝都是香的，絕不會讓老婆厭惡;優質的白酒什么人都能喝，包括醫學上所謂酒精過敏的人，也能適量淺飲（有實驗為證）;優質的白酒，短時間內就能清醒過來，更別提第二天誤事了;優質的白酒，有明顯的甜酒香，它是傳統古法陳釀與窖藏的天然結晶，是所謂現代勾調與勾兌完全搗鼓不出來的。
唯利是圖的當下社會，優質的白酒是很難尋獲的，因為能釀造出這種酒的人，皆是祖傳，其人品高潔，樸實低調，最是看不慣當下這種風氣，只有遇著有緣人了，才肯拿出來分享一點，豈是你在電視廣告與忽悠營銷中，就能隨便獲得的。
總體來講，優秀白酒入口應該醇厚，無異味，且不刺喉，咽下后余香綿長，這樣的白酒，我們基本可以認定為優質白酒。
