餐酒的搭配問題不像我們常說的“紅肉配紅酒，白肉配白酒”這樣，但也不是太復雜，尤其是在餐廳點酒的過程中，只要牢記7條知識，那么點起酒來您就可以隨心隨欲了。
1.干桃紅葡萄酒是餐桌上全能的上帝。
好的桃紅葡萄酒具備白葡萄酒新鮮宜人的酸度和輕柔的酒體，還擁有紅葡萄酒豐富的果香。這樣的素質自然是在餐桌上“兵來將擋，水來土掩”，從蔬菜到肉類全部搞定。
2.如果你的菜答應你沖它們擠檸檬或者是酸橙這樣的酸東西，那么未經橡木增陳的白葡萄酒便可粉墨登場。
一般情況下，長相思葡萄酒連發酵都是在不銹鋼桶里完成的，更不會放到橡木桶里長期儲存，酒的酸度十分明快，柑橘類植物的芳香讓人神清氣爽，對菜而言，這種酒有類似檸檬和酸橙的提味作用，特別是對像烤魚那樣的菜。
3.低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。
酒精會加重辛辣食物里面的油味。所以面對咖喱菜或是泰國菜的時候，低酒精度的葡萄酒是，比如德國雷司令干白葡萄酒，里面還有淡淡的甜味，和辛辣的味道正好相映成趣。
4.味道厚重的紅肉配富含單寧的紅葡萄酒。
單寧是構成紅葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收斂性，在吃口味濃重的紅肉時喝上一杯，肥膩的感覺馬上消失，只剩下肉香，讓人受用。比如吃烤香腸或者是烤鴨的時候搭配赤霞珠或者是設拉子葡萄酒，你就能體會到這句話的正確性了。
5.對于稍微清淡一些的肉類菜，可以在醬汁里面加入葡萄酒調味。
如果雞肉菜或是豬肉菜沒能完全蓋住它們天然肉味的話，那就把葡萄酒加入調味的醬汁里面。以烤豬肋骨為例，無論是將白葡萄酒加入到清淡型的醬汁，還是將紅葡萄酒加入到濃香型的醬汁，都會讓菜變得更加美味。
6.“豐腴”酒配“豐腴”菜。
餐酒搭配的同質性原則不容忽視。勃艮第的黑品樂葡萄酒素以口感豐腴的風格著稱，意大利的內比奧羅葡萄酒也是如出一轍，所以能和它們搭配的必然也是這樣的食物，就像野牛肉或是野生蘑菇。
7.葡萄酒不能比甜食更甜。
當用甜葡萄酒搭配甜食的時候，難免會出現一個甜味蓋住另一個的狀況。與其這樣還不如選擇比甜食清淡一些的葡萄酒，讓食物的香甜更地發揮出來。烤梨和Asti甜起泡酒就是這種類型的搭配。
