世界上釀造白葡萄酒的葡萄品有：雪當利(Chardonnay),在法國的布根地夏比利產區的雪當利、馬崗產區雪當利和寶祖利產區的雪當利，被文豪大仲馬稱為“需下跪并俯身飲用”的蒙塔榭。雪當利白葡萄酒更是受到世人的稱贊。白沙威濃(SauvignonBlanc)和雪當利一樣，也是全世界受到青睞的品種，她擁有“如修剪過草坪的味道”、“帶有青青藥草”的植物芳香和清爽的酸味，新鮮活潑就是她的性格。在法國的盧瓦爾、波爾多、美國的加州和新西蘭都可以看見她們的身影。如果你常常抱怨新世界的威士蓮(Riesling)不夠復雜，那就去試試德國的威士連吧，她是德國的代表品種，晚熟、擁有濃郁的果香、天然的甘甜、清爽的酸味和迷人的燧火石味道。有人常問：“有沒有既不太辣又不太甜的白葡萄酒？”對于這些人，我常常推薦法國南部、南非和澳大利亞的白詩楠(CheninBlanc)釀造的酒。我們常強調釀酒的葡萄與食用的葡萄不一樣，但是在意大利皮爾蒙地區、法國阿爾薩斯、隆河谷地和朗格多克地區有一種叫做慕斯卡(Muscat)也稱之為麝香的葡萄，她可釀酒，生食亦十分可口，她具有麝香及蜜瓜等水果香氣，釀造出來的酒十分討人喜歡。
紅葡萄酒的靈魂是單寧(白梨瀘醇類物質)，有抗氧化的作用，但白葡萄酒的靈魂則是酸性物質。我們常常提起：“生牡蠣配白葡萄酒”，這不僅僅是因為它們的味道，還與白葡萄酒對引起食物中毒的沙門氏菌、大腸桿菌具有立竿見影的功效，另外白葡萄酒也含有豐富的礦物質。在炎熱的夏天，溫度合適冰鎮過的白葡萄酒與清談食物同行，可以使一切都變得美好清新起來。
