很多人都想知道蘋果酒的做法,因為蘋果酒對身體的益處很多,蘋果因其品味多、產量大、資源豐富,被稱為“水果王”。蘋果中含有多種營養成分可幫助人體代謝,維持平衡。隨著果酒業的發展,蘋果酒漸漸流行于市場。口味柔和的蘋果酒成為老少皆宜的飲品,更是蘋果深加工產業中的寵兒。那么自制蘋果酒的方法是什么呢?下面我們具體介紹下自釀蘋果酒的方法。
蘋果酒怎么制作
蘋果酒的釀制準備材料:蘋果(紅富士蘋果為佳)、冰糖、紗布、大玻璃罐、榨汁機
清洗:用清水漂洗去蘋果表面雜質;
搗碎:用榨汁機或手工搗碎,以利榨汁;
榨汁:用榨汁機榨出汁也可用木榨或布袋代替,出汁率一般為50~60%;
入缸:用清水洗凈缸的內壁,晾干;倒入蘋果汁,留20%空隙,均勻裝滿;
發酵:加入冰糖“自然發酵”,在溫度達28~30度的地方,存放4~10天就可發酵完成,發酵時會有氣泡產生
測定:發酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡變少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測淀計測出糖份接近零度時,證明主發酵階段完成;
配制:蘋果的果實糖度一般不會超過15度,因此只能制成9度以下的果酒,而普通的果酒只有在酒度達14~16度才容易保存,所以現在大多在發酵結束后立即加食用酒精(高粱酒),將酒度調至14~16度以上;
貯存:將果酒轉入小口酒壇中,密閉貯藏;
裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經消毒的玻璃瓶中,在70攝氏度的熱水中殺菌10~15分鐘即可。