根據傅祖康先生和楊國軍先生編著的《黃酒生產200問》這本書里的介紹，紹興黃酒按照含糖量的多少分為干型、半干型、善釀和香雪四種。干型的黃酒代表酒是元紅酒，含糖分在15克/升以下；半干型的黃酒，也是人們平常見到最多的花雕酒，含糖分為15—40克/升；半甜型的黃酒含糖分為40—100克/升，代表酒是善釀酒；甜型黃酒含糖分在100克/升以上，代表酒是香雪酒。
以上這四種酒的工藝是不一樣的。元紅酒發酵比較透徹，酒色呈橙黃色，透明，光澤好；加飯酒因釀酒配方中增加了米飯用量、用水量減少而得名。釀造周期長達三個月，醪液濃度大；善釀酒釀制時，采用陳年元紅酒作為配料，代替釀酒用水，故又稱“酒中之酒”；香雪酒釀制時加糟燒代替釀造用水，所謂糟燒是指采用黃酒發酵、蒸酒而成的一種白酒，酒精度在50度左右。
雖然對黃酒品種的知識有所了解，但是在北方市場，實際上我們能喝到的多是半干型的酒，比如花雕和女兒紅，元紅酒是見不到的，香雪酒也難得一見。
2021年7月初去紹興，我專門到古越龍山的中國黃酒博物館進行了參觀和學習，同時也在博物館里品嘗到了各種酒，為了反復品嘗，還購買了一些酒帶回西安。
左邊瓶子里的是干型黃酒，一瓶500多元，這是老包裝，新包裝的酒酒體是一樣的。右邊壇子里的是元紅酒，一壇兩升，60元。我直接感受這兩種酒差異不大，因此壇裝元紅酒性價比非常好
干型的黃酒在古越龍山的成品酒里比較少，目前就兩款，一款還停產了，我現在買的這瓶是已經停產的，新包裝和它不大一樣，這款酒就叫干型酒，原價700多元，剩最后兩瓶打折買下來，一瓶也要500多元。元紅酒有散酒賣，壇裝，一壇4斤60元。
半干型的加飯酒（花雕酒）比較多，我買了兩個年份的酒。各個年份的花雕價格不同，20年的200多元一瓶，10年的酒要便宜很多，80多元一瓶。半甜型的善釀我沒有買，只是在現場品鑒了，它的成品酒也少，多為散酒；甜型的香雪酒我買了，塑料瓶裝的，一瓶30多元。在博物館里有一個老作坊正在做香雪酒，我在現場品鑒了剛出來的酒，非常好。釀酒的老師傅告訴我此酒帶回去陳化后會更好，但酒的包裝比較簡陋，用礦泉水瓶裝的，我裝了兩瓶回來。
古越龍山20年（左）和10年（右） 古越龍山10年購買于10年前，一瓶80多元，古越龍山20年購買于8年前，一瓶200多元。兩款酒酒質有差異，20年要好喝一些，但10年存放了之后也很好，顏色變得比新買的20年的顏色還要深得多，呈深褐色。如果酒質的好話就是以年份來論的話，那么我切身感受酒裝瓶之后變化還是很明顯的。有個槽點要吐一下，古越龍山的這些酒用軟木顆粒做瓶塞，又沒有配備專用的開瓶工具，所以開啟的時候瓶塞很容易碎，特別是陳年的酒，一開瓶瓶塞就碎，酒喝不完的話瓶塞都沒辦法再插回去
實際品飲感受還是從色、香、味和身體感受這四個方面來看。先說顏色，這幾種酒全加焦糖色，所以新酒出來的顏色都差不多。據資料介紹，隨著老熟和存放的時間不同，黃酒的顏色會發生變化，新酒通過加焦糖色使產品在這個階段比較接近琥珀色或者橙黃色，但還沒有達到深褐色。
香氣差異比較明顯，干型的元紅酒和半干性的花雕香氣差異不是太大，但是花雕和善釀、香雪差異比較大，香雪酒的米香氣里甚至還有蜜香氣，非常明顯。善釀酒的香氣則介于花雕和香雪酒之間。
香雪酒。成品酒的顏色已經變得橙黃，但是酒缸里的酒色白如雪，因為酒缸里的飯非常干凈，顏色是白的。現場從酒缸里撈出來的酒也像醪糟似的清甜，但它的酒精度高，有20度左右
釀造黃酒的飯很干凈，顏色是白的
口感的差異不太明顯，干型的元紅酒和半干性的花雕酒盡管糖分含量不一樣，但是直觀感受上甜度差不多。元紅酒沒有想象的那么苦，花雕也沒有想象中的那么甜。我想可能15—40克/升的糖分含量引起甜味的感受，和糖分15克/升以下差不多。比如花雕的糖分含量為20克/升或者30克/升，和元紅酒含糖量為13—14/升帶來的口感可能差不多。兩者之間的差別在于花雕酒明顯比元紅酒要醇厚一些，看來這是它加飯所帶來的效果。博物館的工作人員介紹說記住干型的元紅酒和半干型的花雕酒很容易。元紅酒就是水多一些，花雕酒就是飯多一些，所以才叫加飯酒。
在古越龍山的中國黃酒博物館，李尋老師（右）向釀酒的老師傅請教黃酒的釀造工藝
半甜型的善釀酒明顯有甜度，而最甜的是香雪酒。香雪酒的酒精度高，畢竟加進來了糟燒，現在香雪酒的酒精度控制在20度左右。這種酒在現場喝非常好，帶回來和其它幾種酒相比，感覺稍微有點兒膩，現場喝一點兒也不膩，非常甜、清新。
身體感受上，十年以上的花雕酒體感都不錯，元紅酒的新酒的身體感受也很不錯，喝到一定量時，打腳不打頭，比較醇和；香雪酒酒勁略大，相比其他幾種酒都在14度左右，它的酒精度要高6度左右。度數高，上頭比較快，考慮到是新酒，放一段時間可能也會更加醇和。
