文章來源：公眾號李尋的酒吧品老酒，見老友——京華酒業訪酒手記
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筆者對京華酒業熟悉且了解，2018年在著名作家韓可風先生的帶領下，我曾到訪過京華酒業集團，定制了一款“輝煌歷程1979”酒，用以紀念改革開放政策落地和對越自衛反擊戰40周年，是一款品質相當不錯的醬酒，頗受歡迎。這次再訪京華酒業可以說是老友再會，親切中又有一絲期待。
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一個酒廠的風格、產品的品質與這個酒廠的掌門人息息相關。京華酒業是茅臺鎮比較大的基酒供應商，很多人都在這里定制醬酒，很大一部分原因是京華酒業擁有一位釀酒大師：袁仲華先生。
袁仲華先生與李尋在京華酒業門前的合影
袁先生今年已七十高齡，從事醬香型白酒釀造工作五十余年，12歲進入原茅臺酒廠工作，師從釀酒大師王紹斌，1973年成為茅臺酒廠的烤酒師，一直干到退休。上次到訪時，袁先生就陪我們看過一次酒廠，這次再見他，他從另一個接待酒局趕過來，喝了點酒，面色紅潤，看起來身體健康硬朗。
在交談中他還告訴我們他喜歡打籃球，現在還打，女婿打不過他，談到興處還做了個跳起投籃的動作。這種老當益壯的氣質就好似他釀的酒一般。袁先生對醬酒有著自己的信仰，他強調時間對于醬酒不可或缺，有老酒才能出好酒。酒如其人，不外如是。
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京華酒業擁有一處原茅臺酒廠的生產車間，內有20世紀50年代的老窖池，被列為全國不可移動文物保護單位。此前筆者到訪時還在修繕之中，今年再次踏上茅臺鎮，這里已經修繕完成了，等待上級批文即可作為參觀中心正式對外開放。
掛著全國不可移動文物保護單位牌匾的京華酒業老車間
老車間原有窖池六十六口，現存窖池五十余口。窖池中還封存著去年的酒醅，封泥已經干裂了。車間的頂部采用白橡木加小青瓦建造，地面則采用以朱砂泥為主的“三合土”替代水泥，使得在烤酒的過程中產生的水蒸氣及其他有害成分得以揮發掉。
老車間中的窖池
車間上方建有一座廊橋，廊橋斜下方是一條木質走廊，廊柱上貼有工人勞動時的照片，比如人工背酒醅、人工下甑等，還有一些釀酒工具的實物圖。
車間上方用于監控生產活動的廊橋
車間還有兩套老式蒸鍋，一年可出酒200～300噸。緊挨酒廠外面的街上有一塊帶有歷史痕跡的刻有“圣旨”的古老牌坊，牌坊右側約300米遠是原茅臺酒廠的“曲藥房”，左側下行則是“1915廣場”，再遠處可看到赤水河。這塊牌坊原本也屬于京華酒業，現在已經連同一部分老窖池出讓給鎮政府做酒文化旅游的景點。站在老車間外遠眺，隱約可見京華酒業沿赤水河新建的廠區，京華酒業的主要生產區基本已經遷至那里，鎮中心的這處老廠區則主要用于參觀、接待客人。
老車間中的蒸鍋
“圣旨”老牌坊
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京華酒業的酒品十分豐富，儲酒庫有好幾處，我們在不同酒庫中喝到了不同輪次的原酒。第一處酒庫儲存的是三、四、五輪次的酒，酒壇不到人高，單壇可裝酒980斤。管理酒庫的張主任告訴我們不同輪次的醬香酒喝下去有不同的感覺，“一、二輪次的酸澀，三、四、五輪次的醇甜，六、七輪次的糊香”。
我們品嘗了一壇第四輪次的酒，酒體醇甜，入口柔和，好似春雪初溶，回味香，但略為單調，沒有勾調后的酒香味豐富。第二處酒庫中儲藏的是第一、二輪次的酒，酒壇是第一處庫房的約兩倍大，單壇可裝酒2000斤，進入庫房后有明顯的酸氣。張主任找來一只高腳凳為我們開壇，品之有甘蔗香，酒液進入喉部的時候有點辣喉，后味比較刺激，飲畢抿唇時酸味明顯。這種一、二輪次的酒在勾調時不會放得太多，和六、七輪次的酒一樣，都是調味酒，在成酒中所占比例很小。
第三處酒庫較前兩處大為不同，不再是傳統的酒缸儲酒，大型不銹鋼儲酒罐取代了酒缸矗立在酒庫中，充滿了現代工業的氣息。這座酒庫儲存著還未經過細調、過濾的組合酒，喝起來綿甜順爽，諸味協調，香氣雖然略低，但喝感極好，當時嘆為極品。
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離開京華酒業時袁先生應約送了我們一塊包包酒曲留作紀念，酒曲上還有曲蚊在飛，袁先生告訴我們有了曲蚊才能釀出醬酒。哦，曲蚊原來也是好醬酒的秘密之一！我們不知道這塊曲和曲蚊從南方到北方會有什么變化，把它一路帶回了西安，將持續觀察它們。
袁先生送給我們的包包酒曲
放大拍攝，可以看見曲塊上爬行飛舞的曲蚊
