酒品
20年洞藏三花酒 52度
米香型
10年洞藏三花酒 52度
米香型
桂林的三花酒是中國米香型的代表酒。三花酒的工藝有以下幾個特點：第一，以小曲作為糖化劑和發酵劑；第二，用大米為原料，小曲也是大米做原料；第三，它是半固態發酵，糖化過程是固態的，發酵的過程是液態的。
桂林三花股份有限公司的三花酒在小曲酒里曾經屢獲殊榮，在全國評酒會中被評為小曲酒中的第一名。但由于種種原因，桂林三花酒在北方實際上是比較少見的，難以買到。2020年11月下旬，我的團隊專門到廣西去桂林三花股份有限公司采訪參觀，在酒廠里買到了多款三花酒，今天品鑒的兩款酒就是他們的高端酒，一款是20年洞藏三花酒，另一款是10年洞藏三花酒。
20年洞藏三花酒
10年洞藏三花酒
說到洞藏，我們這次參觀桂林三花股份有限公司酒廠，最受震撼的是它洞藏酒的地方不是一般的山洞，而是桂林的標志性景觀象鼻山的山洞。儲酒洞位于山腹之中，是兩個大的溶洞，溶洞中的石鐘乳還正在發育中，讓我們感覺似乎再過個幾百年這些酒壇就長在石鐘乳里面了。
象山酒窖介紹
具體品酒，第一個環節還是聞香。從聞香的角度來看，這兩款酒都有非常正宗的米香。關于米香，在關于三花酒的說明和國家標準都講了，它有一種蜜香，還有品酒的專業書上講它有一種玫瑰花的香。我個人覺得它的香氣非常明顯的是醪糟的香氣，南方叫酒釀。入口之后，在回味的時候有了蜜香、玫瑰花香，特別是空杯再聞的話，玫瑰花香的感覺比較清晰。10年這款酒和20年這款酒相比，10年的香氣要略單薄，20年的要渾厚。
兩款酒嘗味都比較清爽清冽，而且甘甜。釀酒界素有“高粱香、大米凈、玉米甜、小麥沖、糯米柔”之說，品這兩款三花酒真正感覺到了凈。首先體現在香味兒上，基本上就是酒釀香、蜜香、玫瑰花香這幾種香氣，沒有其他白酒，包括其他地區的小曲酒的窖泥發酵的那種酸味兒，或者是臭味兒，非常干凈。其次口感也非常干凈、爽冽，單純不復雜，這可能也是它相對大曲酒來說的一個弱點，不那么醇厚、飽滿。兩款酒對比的話，20年的口感要比10年的豐富得多，這就是老熟時間帶來的差別。
喝感上，兩款酒都比較柔順，盡管都是52度的酒，但下酒都比較柔順。
體感方面，兩款酒只喝了二兩左右，感覺尚可。因為喝慣了高粱酒，喝米酒的時候比較謹慎，喝得比較少，還是比較舒適的，沒有什么不適反應。
三花酒的品種比較多，39度、45度等等都有，這兩款52度的酒算是度數高的，出于對高度酒的偏愛，我還是選了高度酒，更能代表這種酒的風格。
在北方的寒夜里，喝著三花酒，倒是懷念起在桂林的那段時時光，尤其懷念在桂林吃的各種菜肴，和北方不一樣的油茶、啤酒、魚、米粉。酒和當地的美食、氣候是一體存在的，一方水土一方酒，如果吃桂林當地的美食，不喝點三花酒，總覺得是個缺憾；有了三花酒卻沒有這些美食，似乎也有些遺憾。
在北方，我們習慣大曲高粱酒，但是我覺得在自己的酒柜里不能缺少一瓶三花酒，因為這也是一方山水，一方風土。
桂林三花股份有限公司象山酒窖是一個天然溶洞，可以看到鐘乳石正在生長
來源：李尋的酒吧 微信公眾號ID：lixundejiuba
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