近幾年醬酒大熱，身邊喝醬酒的人越來越多，我們也來聊聊醬酒的工藝等級。
醬酒根據釀造工藝，可分為坤沙＞碎沙＞翻沙＞竄沙。“沙”指的是醬酒的原料——高粱。
一、坤沙酒（純糧）
選用完整顆粒的優質高粱，高溫大曲發酵，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，釀造周期長達一年。坤沙酒的品質很高，高粱經過深度發酵后，醬香醇厚，酒體濃郁豐滿，酒中風味物質多，陳化老熟的提升空間大，越陳越香。但坤沙酒的釀造工藝復雜且出酒率低，釀造成本高，且需要陳放三年以上，才能進行勾調，灌裝上市，又增加了時間成本和貯藏成本，價格偏高。我們熟知的茅臺飛天、舍井醬酒系列就是用的這種工藝。
二、碎沙酒（純糧）
采用粉碎高粱釀造，不用經過多次高溫發酵，取酒也只需要2-3次，簡化了釀造工藝，縮短了釀造周期，且出酒率大大提升。
碎沙酒的釀造成本相對較低，酒體品質一般，相比傳統的坤沙醬香酒，碎沙酒的酒體單薄，層次單一，陳放老熟的提升空間較小，放上幾年也不會太突出。
但碎沙酒也有它的優勢，除了價格適中外，口感更淡，對于第一次喝醬酒的新酒友來說，反而比傳統的醬酒更容易接受。但對于真正愛醬酒的老酒友來說，層次單一、薄淡的碎沙酒，就像兌了水一樣，是不夠地道的。
醬酒的釀造工藝，可以作為酒質的重要判斷標準之一，但是，90%的酒廠，都不會公布每款醬酒的酒體釀造工藝。
固態法醬酒的國家執行號為：GB/T 26760。
這個執行號可以過濾掉低檔的竄沙酒（酒精酒），但坤沙和碎沙都是固態法醬酒，所以還是沒辦法通過執行號辨別酒體工藝。
不過基于坤沙酒和碎沙酒的成本差異，未公開說明自己的酒體是100%坤沙酒，且價格在300元/瓶以下的，大概率是非100%坤沙酒，好一點的是坤沙+碎沙勾調，差一點的就是純碎沙，或者碎沙+翻沙勾調。
比如茅臺王子酒系列，雖然官方未公開，但酒友圈基本默認他是碎沙或是碎沙+坤沙勾調。
而100以下的，連純碎沙都不太買得到，基本都是翻沙。
純坤沙醬酒推薦：
除了酒體工藝，酒體年份也是醬酒品質的重要判斷標準之一。年份越老，酒越好，相對的，價格越高。
所以，酒友購買醬酒時，一定要選擇正宗的大曲坤沙釀造的醬酒——如舍井醬酒。采取的是12987545釀造工藝，與CCTV、平安承保、深圳巴士集團均建立了戰略合作，不僅有品質保障，更有品牌保障！
