食品安全、食品安全，當食品安全成為了社會各界熱議的話題的時候，作為消費者的我們，是否知道劣質白酒到底會給我們帶來哪些危害呢？接下來我就一一為大家講解。
讓人上頭的物質（雜醇油）：雜醇油是白酒中重要的香味成分之一，但其含量過高時，則會對人體有毒害作用。雜醇油會使人中毒麻醉，同時使神經系統充血并引起頭痛，我們平時喝酒，導致上頭，很大一部分原因，就是因為雜醇油引起的。雜醇油在體內的代謝速度比乙醇慢，在體內停留時間長。當原料中蛋白質含量較高時，就會導致成品酒中的雜醇油含量也偏高。在我們日常的生產工藝中，由于雜醇油的沸點高于乙醇（乙醇沸點為78 ℃）。所以，在白酒釀造的傳統工藝中，主要是通過“捏頭去尾”的方法來降低雜醇油含量，這是因為酒頭和酒尾中含有大量的雜醇油。
談醛色變：白酒中的醛類，其本身也是白酒在發酵過程中產生的。低沸點的醛為甲醛和乙醛，高沸點的醛為糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在這些醛類中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。而在生產過程中，要是發酵原料中混入了谷殼、玉米芯、麩皮等原料時，就會導致蒸餾液中醛類含量較高。在我們日常的生產中，為了降低白酒生產中的醛含量，應盡量少用米糠和稻殼，或輔料在使用前進行預蒸。同時在餾酒的過程中，必須嚴格控制白酒的流動溫度，掐頭去尾。
假酒的罪魁禍首（甲醇）：當我們的釀酒原料里含有較多的果膠時，蒸餾出來的白酒中就會含有大量的甲醇，而對于甲醇的毒性，肯定無需小編多言，輕則導致飲用者出現頭痛、惡心、胃痛、視力模糊等癥狀。重則導致失明，甚至生命危險。而為什么釀酒原料中會出現這么多含有果膠的原料呢？這是因為某些酒廠的管理不夠完善，將變質的水果、淀粉類的根莖類植物（土豆、紅薯等）混入了發酵原料中，從而引起了發酵過程中，甲醇含量的升高。另外，由于甲醇的口感和風味同乙醇類似，有些消費者誤飲甲醇，從而造成了食物中毒的事件。
重金屬超標：鉛是一種劇毒重金屬，含量為0.04g時可引起急性中毒，含量為20g時可致死。白酒含的鉛主要是由于某些小型釀造企業，其蒸餾用的甑桶、貯酒的容器不合格，使用了劣質的不銹鋼，從而使得酒在存儲或者蒸餾過程中，其中的鉛經溶蝕而進入酒體。從而造成得鉛中毒。
劣質白酒中有可能也有砒霜：白酒中的氰化物同樣也是來自于釀造原料，如木薯、野生植物等，在釀造過程中，未將原料曬干，或者清蒸，原料中得物質經水解產生氫氰酸。
發酵食品的天敵（黃曲霉毒素）:日常得釀造原料，由于沒有妥善管理，高粱、大米、玉米、花生等釀造原料，霉爛變質，從而感染上黃曲霉，而這些黃曲霉菌會利用釀酒原料中得營養物質，代謝產生出有毒物質，而黃曲霉素則會致癌物質，對人體有很大得危害。所以說，無論是自釀作坊，還是大型釀造企業，對釀造原料都要妥善的管理措施，防止將發霉變質得原料用于釀造生產。
釀造原料未嚴格檢驗（農藥殘留）：各種谷類或者釀造在土地生長過程中，使用了過多得農藥，而這些農藥在收割后，仍然會殘留在果實中。而這些農藥是不容易在釀造過程中，被微生物所分解的，所以最后就會進入我們體內，對身體造成危害。同時，由于很多小型釀造企業對于原料的把控不嚴格，在運輸過程中，為了保證糧食不被蟲蛀，會主動的噴灑農藥。而這些農藥進入人體后，并不會馬上體現出中毒的癥狀，只有累計到一定的時候，才會引起病癥，但是這時為時已晚了。
