醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。 醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，茅臺、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。醬香酒采用獨特的陰陽發酵：堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合。歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。目前已知富含1400余種香味香氣物質，但決不添加其他外來物質，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標準添加劑了。
優質醬香型白酒是以小麥和高粱為原料，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次餾酒，蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型，再用這三種類型的酒勾兌調配而成。
茅臺鎮傳統醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝--以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
1、易揮發物質少，對人體刺激小。蒸餾時接酒溫度高達40度以上，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質。
2、酸度高，有利于健康。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。
3、富含有益健康的有效成分。醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，賴貴山醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。
4、純糧釀造，不添加外來物質。
醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
隨著人們生活水平的提高，品質消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要品質的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激較小。
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