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好酒就是簡單的釀造出來？原漿酒真的就像記憶中用糧食直接榨出來？窖底酒真的就像雞湯鍋底一樣最精華、最香？哎....醒醒吧？
那我告訴你好酒是經過好的釀造、好的勾調、再加好的儲藏一步步來的。原漿酒，窖底酒其實是最垃圾的酒。先別忙著驚訝，接著往下看。
在和100個酒友交談過后，我發現大部分酒友對白酒“勾調、勾兌”默認為是假酒，而所謂的原漿酒、窖底酒就是糧食酒。
我的天哪，我原來想消費者不知道也就算了。但是現在的商家也很蠢。對商品一無所知也敢出來賣酒。
或者就純純的和消費者玩文字游戲，幫消費者當傻子。
那到底什么酒才能算好酒，我這就掏出來看看。
正宗的好酒是釀出來+調出來+存出來的。（80年代后基本是這樣）
所以世界上才有了調酒師這個職業，茅臺需要重金聘請調酒師對茅臺酒進行勾調。
如果你還是不能理解，那我們接著往下看。
在論文《濃香白酒釀造的科學性、健康性、藝術性》一文中把經陳貯及勾調成型的美酒當做一曲美妙的“交響樂”，簡直絕了。把一壺好酒的釀造表達得淋漓盡致。
她具有赤裸裸層次感（以濃香為列）
經陳貯及勾調成型的美酒，并不是簡單的組合，而是酒質的又一次升華，呈現更高層次的美感勾調是主體香與其它助香物質的平衡、烘托、匹配 和協調。既需要理性的設計，又需要細微的體驗。
濃香型白酒具有以己酸乙酯為主體的復合香氣。己酸乙酯是濃香型大曲酒中的特征物質，它在感官上具有穩定的水果香，香氣令人愉快。對大曲酒而言，它近似于“老窖香”味微甜而爽快，其含量越高，窖香越濃郁，酒越顯陳熟老練。對濃香酒而言，己酸乙酯的含量雖是決定酒質的重要因素，而己酸乙酯與各種微量成分之間的比例關系便是又一重要因素。
酒中酯、醇、醛、酸類物質，它們在含量上的波動和相互間量比關系的變化，都將導致酒質的明顯變化。它們的存在量必須嚴格遵循其酒的風格特點要求的基本規律。因此，量和量比關系是酒中微量成分決定酒質的兩個緊緊相連的重要概念。如果只追求其一是不行的。縱然各微量成分之間的量比關系基本符合該酒的要求，而它們單個的絕對含量太低，必然出現香、味短淡。濃香型大曲酒感官上要求窖香濃郁，反對暴香，要求各味協調，反對香大于味，反對甜味過頭；要求甘冽清爽，反對尾澀味雜；要求回味悠長，不要酒味短淡；這些要求體現了酒體美感，其實質就是要求酒中微量成分含量適中， 量比協調。
酒中眾多的微量成分，其相互關系十分復雜。
當多種成分混合存在時，由于相互間烘托、抑制、緩沖作用與單一存在時的表現特征會有所不同。當在一定條件下，這些配合協調，均處于較好風味狀態的微量成分，將使酒體十分完美。欣賞時，它們將如一曲美妙的“交響樂”，“和諧悅耳”給人以美的享受，使飲者心醉神往。
所以一個元素是一個單元，不同的單元協調好，才能產生一杯好的美酒。這就好比一個交響樂團。大提琴，小提琴，薩克斯各種樂器聲融合在了一起，給人一種舒服的享受。
這才是美酒的最高境界。
小結：
正宗的好酒并非直接釀造出來，而需要陳貯及勾調。陳貯的妙處在于利用時間揮發掉有害的物質，使酒分子從零散到有序，喝起來酒更加柔和。勾調的藝術性在于平衡，協調，香，味，酸等。而這一部分需要不同年份的老酒進行勾調。使酒喝起來不至于某一方面過濃或過淡。
釀酒是一門科學，同時也是一門藝術。我們費盡周折把酒釀出來只是好酒的第一步。如何釀出好酒、再通過窖藏把酒體里游離的分子趨向穩定。使得老酒柔和下來。這是一門科學。
通過酒師的勾調，讓酒體中的酸甜苦辣，色香味相互協調，相互烘托 。調出大眾都能喝的白酒，這時一門藝術。
這里面都大有乾坤。
小結：
①窖底酒、原漿酒不是好酒
② 好酒需要釀造、勾調、儲藏
③好酒就是一件藝術品
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