相信各位酒友們都知道，糧食酒要比酒精酒更好，但其實糧食酒的范圍很廣，不同糧食也分為不同的檔次，釀造出的酒也是天差地別。“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒凈、大麥酒沖、小麥酒糙”，這句話就充分說明了每一種糧食都有自己的特性，并不能把所有糧食都混為一談，今天我們就來了解一下，各種糧食釀造出的酒有什么特點？
大米釀酒
大米是很常見的釀酒原料，從黏性程度區分，其具有糯米、粳米和秈米三種，黏性最強的是糯米、粳米居中、秈米最弱。粳米和秈米質地比較純正，蛋白質、脂肪和纖維素含量比較少，所以釀出的酒比較純凈，例如廣東的玉冰燒、長樂燒等小曲酒都是以粳米（秈米）為原料。
糯米也是優質的釀酒原料，但是由于其淀粉含量高，蒸煮后黏度變大，就很容易導致發酵不正常，所以糯米通常需要跟其他原料搭配使用，其釀出的酒會有醇厚綿甜的風味。
麥類釀酒
麥類主要就是大麥和小麥，麥類多用于制作曲藥，因為其含有豐富的面筋質，黏著力強，且營養豐富，所以非常適合霉菌生長。
但如果是用于釀酒的話，大麥和小麥中的蛋白質含量高，會促進酵母繁殖，從而擾亂發酵過程，因此酒質會變得粗糙。
另外，麥皮中還含有豐富的B族維生素，所以用小麥釀造的酒勁頭很足，后勁大。
高粱釀酒
高粱是釀造白酒的主要原料，其淀粉含量比較高，易于發酵，而且脂肪、蛋白質和單寧的含量等物質的配比恰到好處，有利于釀酒酵母的發酵，促進各種香味物質的產生，因此高粱釀造的酒，香氣甘冽，遠勝于其他糧食酒。
玉米釀酒
釀酒用的是玉米籽實，以顏色區分有黃玉米和白玉米兩種，黃玉米的淀粉含量高于后者。在用玉米作為釀酒原料時，需要將胚芽去除后再使用，因為胚芽中含有大量的脂肪，容易在釀酒過程中產生異味。此外，玉米本身帶有甜味，所以釀造出的酒會偏甜。
總的來說，不同釀酒原料成分各不相同，其發酵產物也必然不同，釀出的酒風味自然有所差異。不過，一方水土養一方酒，酒品最終的風味特征還受到氣候、生產環境、工藝技術等因素的影響，一壺好酒的誕生，就是天時、地利、人和的結果。
