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曹操一句“何以解憂，唯有杜康”流傳中華大地千年，至今仍然回響不斷。這句話也充分說明了中原大地對酒的執著熱愛。
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河南歸來不喝酒
初到河南的外地人都會被彪悍的酒文化給嚇到，之所以好勸酒，完全是因為河南人誠實好客。
上了酒桌，才能親眼見識到河南的海量和風范。河南的酒桌文化中，在于飲酒和敬酒的那股豪氣的做派。河南人不僅善飲，而且善勸，敬酒與被敬之間，都有著一種嚴格的"程序"。
敬酒與端酒
在河南人的酒桌上，如果有初次見面的人，"認識酒"是必不可少的。認識酒一般是"敬一個、端一個"，也就是最少也要喝兩次。
敬酒每一杯都有說法，每一種說法都有一套論證，人情世故，天文地理，深文周納，無所不包，讓人覺得不滿飲此杯，簡直枉來人世，于是在溫籍間讓人酩酊大醉。
同飲和倒酒
整桌同飲是全國各地都有的習俗，河南也不例外。賓朋皆坐，上第四道菜或六道菜后(三個菜是不喝酒的，三個菜喝為"斷頭酒")，尊長或東家便會提議同飲，同飲一般至少三杯。
倒酒、同飲三杯之后，主家便會出來，給賓客們倒酒，每人倒三杯，然后與賓客同飲一杯，所以這樣算下來的話，每位賓客至少要喝三杯酒。
魚頭酒
魚頭酒，大約北方很多都有這個講究，各地規矩略有不同。
桌上有一道魚，那就要喝魚頭酒。魚頭要對準主賓或輩份最高的人。河南人說：“頭三尾四，肚七背八”，就是魚頭對著的人要喝三杯，魚尾對著的人要喝4杯，魚肚子對著的人要喝七杯，魚背對著的人要喝八杯。
另外魚肚、魚翅、魚眼睛都有喝酒的算法，有人最后一算，居然算出了108杯!這樣喝誰受得了?
那么不太能喝的人遇上魚頭酒怎么辦呢？拿筷子捅魚，名曰: 捅捅(通通)不喝！被魚頭所指，可以用筷子夾片菜葉子蓋上魚眼，這叫“一概(蓋)不論”，大家喝隨意。
河南喝酒“四大怪”
一、 喝酒必有涼菜
先上涼菜，后上熱菜，涼菜不上完，熱菜絕對不能上，這是規矩。在河南，不管是哥幾個小聚喝酒，還是在莊重的大酒桌上，涼菜一定有，不管是冬季，還是夏季，都必須有。因為他們認為沒有涼菜沒有喝酒的氣氛。很多人都說是奇怪的習俗。
既然先涼后熱，于是，能不能熬到熱菜上桌，成為衡量一個人酒量的標準。根本沒有機會見到熱菜就“溜邊”的，那酒量只會被人嘲笑。能熬到“滾蛋”湯上桌的，那才是酒場老手!
二、到場人都會帶酒
如果是幾個人一起喝酒的話，那肯定每個人都會帶上幾瓶白酒，就算對方說了，今天他請客，但到場的人很多還是會帶酒。也許是人情世故的原因，但他們一致觀點是為了喝得助興，不然喝到一半酒就沒有了那豈不是很敗興。
三、 喝酒講究“由頭”
河南的酒桌上是講究由頭的。如果沒有由頭咧，那也沒關系，想喝酒總能找出由頭來的。比如慶祝過去的一年或者是祝愿未來的一年等等。
四、 白酒和啤酒從不摻著喝
以前可能還有摻著喝的人，但是現在這種現象基本已經沒有了，因為愛酒的人都懂這個常識。
沒有劃拳對付不了的酒量
如果恰有某人，酒量過人，敬酒、端酒，加上魚頭酒都接了下來。那也沒關系，我們還有助興的小游戲。那就是劃拳，劃拳時的熱鬧，把主人熱情好客、賓客滿席的自豪感都表現了出來。不劃拳在一起喝悶酒，是不盡興的。
禮儀之地的河南，劃拳之前的還是很有講究的。兩個人手掌輕搭一起，便是“哥倆好”，然后才開始劃拳，臉紅脖子粗，儼然一副打架的模樣，然而待到每一局輸贏已定，再開始，又是必不可少“哥倆好”。
河南人之所以這么能勸酒、之所以有這么多路數，一是因為河南人實誠、好客，如果不讓客人喝好，總覺得沒有招呼到位;二來作為酒祖杜康的家鄉，河南酒文化源遠流長，自然也就發展出了諸多套路。
東風吹，戰鼓擂，今天喝酒誰怕誰！
"酒肉穿腸過，朋友心中留!"
"酒壯英雄膽，不服老婆管 !!! "
這些豪言壯語總結起來就一句話:何以解憂，唯有白酒!
