古往今來，酒深受許多名人雅士的喜愛，不僅源于它的味道，也正是源于它悠久的歷史。
文字的發達是文化昌盛的最佳證據，酒文字的發達就是中國酒文化昌盛的最佳證明。中國古代文字的造字法有六種。象形、指事、形聲、會意、轉注、假借。其中“象形”是六書之首，這也正是中國文字被稱為象形字的原因。
酒這個字，真是中國文化里最為博大精深的漢字之一。那么，“酒”字是怎么來的呢？
1、坊間傳說傳說古代一農夫（一說杜康），家里的糧食被雨淋了，舍不得扔，于是受了神仙的旨意，到村頭去等（但不能過酉時）人，只要遇到三個人，就向他們每人要一滴血，取回來加入糧食中就不會浪費了。
書法酒字
農夫照辦，果然在酉時之前收集到三滴血，加入糧食中后發生了奇妙的反應，變成了芳香無比的飲料，一時不好叫什么，于是就用酉時的“酉”加三點水就有了“酒”字。據說三人中，一人是教書先生、一人是領兵打仗的將軍，第三個是個瘋子，結果酒里面就有了這三種血性，后來人們每每喝酒之時，開始就如先生一樣禮讓，文質彬彬，三杯過后，像將軍一樣豪氣沖天，喝高了以后就像瘋子一樣胡言亂語、爛醉如泥。
米芾行書酒字
2、酒之起源以上只是傳說，其實酒最早是天然產物，古代勞動人民在長期的勞動中不經意間發現糧食可以變成酒。據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。晉人江統在《酒誥》記載：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。
傅山草書酒字
三、酒字來源
1、人們用壇子盛酒，于是最早的酒字就是酒壇的象形——“酉”字
最早的酒字是出現在商代后期的甲骨文中，酉是盛酒的器具，類似于一個陶器做的敞口長頸瓶，里面裝了一半的液體。
甲骨文酉（酒）字
酉字，象形兼會意字。甲骨文、金文字形像酒壇。酉字下面是西，上面是一。“西”本指“西方”。在我國古文化中，西方與“秋季”搭配。“秋季”意味著“莊稼成熟”。故“西”轉義指“谷物成熟”，其字形像酒壇。“一”指“酒壇里的內容物”。
2、由于酉字還表示時間（酉時）和方位（西方），為了不混淆，后來“酉”字加三點水成了“酒”字
小篆“酒”字承續甲骨文字形，并將字體線條化規范化。早期粗細不勻的線條變得均勻柔和簡練生動，字形結構趨向整齊，逐漸離開了圖畫的原形，以‘水’為形符，‘酉’為聲符。
甲骨文酒字《漢語字典》中說：酒，會意字，從水，從酉(yǒu)。“酉”本義就是酒。“酉”亦兼表字音。酒的本義：用高粱、大麥、米、葡萄或其他水果發酵制成的飲料。
“酉”也代表了酉時（即下午5點-7點），一天的勞作也接近尾聲。日落之后，在古代又沒有很多娛樂活動，約上三五好友，一壇好酒，飲酒作詩，好不快哉。
直到現代漢文規范字體楷書“酒”字是在小篆的基礎上，
進一步的刪繁就簡，字體工整易識。
“酒”字，是對酒文化絕佳的注解。
《漢書·食貨志》中說“酒，百樂之長。又，酒者，天下之美祿。”可見自古美酒就被看作好東西。
《說文解字》中也說：“酒，就也。所以就人性之善惡。”沒有想到，古代一開始就講“酒德”，也就是現代人常說的：酒品看人品！
