夏天來了，喝習慣了各種冰鎮的飲料，很多也會試著把大曲醬酒冰著喝。
也有的酒友，在冬天的時候會有這種想法：怕涼，也看過關公溫酒斬華雄的故事，索性也把手里的大曲醬酒溫著喝了！
大曲醬酒可以溫著或冰著喝嗎？
這個問題以及分享，緣起于和在微信上和一個客戶朋友的聊天，他拿到酒后就問我，我的酒可不可以溫著喝，所以，分享這篇文章算是對這位朋友的回答。
答案當然是否定的：不能冰著喝！
冰鎮飲品是目前非常時尚的喝法，但是大曲醬酒不適合冰著喝。
大曲醬酒因為是純糧固態發酵，釀造好的大曲醬酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當于加水降度，大曲醬酒會失光不透徹，有失美觀，且影響口感。
加水降度
再有大曲醬酒是香氣成分最復雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數降低，大曲醬酒的香氣或多或少會受到影響，協調的香氣遭到破冰，所以冰凍后會降低香味在口中的層次。
什么溫度下喝最合適？
大曲醬酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，理論上講，要體會這些物質的細微風味，大曲醬酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。
有些人認為，喝大曲醬酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但正常狀況下，人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。
大曲醬酒的酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀七種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。
一般甜味在37℃左右時最容易品味出來；酸味與溫度關系較小，10℃~40℃范圍內味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。
高于35℃左右時大腦優先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。這符合上段對溫度與味道關系的解釋。大曲醬酒含有很多微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。
所以整體來看，大曲醬酒的最佳品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。
全國食品工業技術委員會頒布過的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。
這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與醬香酒適宜飲用的溫度基本吻合。
同時對于人體而言，21度——31度最為靈敏，溫度太低會使舌頭麻痹，而溫度過高則會使舌頭產生痛感，因此大曲醬香酒的最佳飲用溫度與人對味道的感知也有很大關系。
醬酒盟·梁公子，遵循古法，恪守茅臺鎮傳承千年的釀造工藝，沿用獨步酒林的“三高”自然生香棄害工藝，將釀造過程中產生的有害物質最大化的自然去除，只為那一杯醇厚的大曲醬香酒 。醬酒盟提倡健康飲酒文化，少喝酒，喝好酒！為了自己和家人的健康，建議大家盡量選擇大曲醬香酒。
