喝酒人最關心的問題，那就是白酒中的有害物質有沒有？含量是多少？
這其中對人身體危害最大的就是甲醇。那么白酒中到底有沒有甲醇呢？我們從釀造的工藝和原料上來逐一分析甲醇的由來和去除。
本人是一名純糧小燒的釀造工人，釀造的是固態發酵高粱原漿酒20多年，經常被人們提問你的純糧酒中的甲醇含量有多少？是怎么進行提醇的？怎么去除甲醇的？那么今天就從兩個方面一是釀酒的原料，另外一個是釀酒的工藝，來給大家說明白酒中的甲醇是怎么去除掉的！
甲醇又叫工業酒精，它的味道和乙醇接近，但是對人的身體危害巨大，是致命的！89年山西文水縣發生了假酒案，當然這個案件和汾酒沒有關系，是汶水縣的黑心商販用工業酒精兌出來的假酒。喝瞎了很多人，也喝死了很多人。
一直到現在人們最懼怕的也就是酒中的甲醇了。
甲醇并不能直接產生白酒中的。甲醇，主要來源于原料中果膠的轉化，果膠是大量存在于果實當中的，經過持續的高溫和發酵就會轉化成甲醇。那些喜歡自釀葡萄酒的朋友們，要小心了！
比如水果類。地瓜類，土豆類，甘蔗類，蜜餞類，都含有大量的果膠，直接食用，沒有任何問題，但是把這些東西糖化發酵，高溫就會轉化成甲醇。
而以我們家的純糧小燒為例，我們選用的糧食是高粱。高粱，相比于其他的水果類地，瓜類它的果膠含量很少，不存在于高粱粒兒當中，只在高粱粒兒的外邊一層皮兒當中，從原料上來講，它的果膠含量就低，后期可以轉化的甲醇含量則更少。
所以原料上純糧食酒就占一定的優勢，所含有的甲醇含量更低，其次在工藝上釀造酒的時候會有兩個提醇的環節，第1個是敞蒸排酸，第2個是掐頭去尾。
由于甲醇的沸點要比乙醇的沸點低10度以上，所以在蒸餾的時候，它會以酒頭的形式先出來，所以釀造酒的時候在70度左右要進行一個敞蒸排酸，在出酒的時候要把酒頭去掉，酒尾中還有更多的雜醇油也要去掉，雜醇油是上頭的主要物質。
本來純糧酒里邊的甲醇較少，經過兩道工序以后，純糧是固態工藝的，經過嚴格的提醇環節的，他里邊的甲醇含量遠低于國家標準之內。
當然我說的是純糧食酒，還有酒精勾兌酒，這里邊的有害物質可多了。酒精勾兌酒，它的主要原料就是果膠含量非常多的玉米，土豆，地瓜，廢棄糖料等。并且為了保證出酒率，提高出酒率，掐頭去尾的環節也是應付事。
身體是最誠實的，大家回想一下為什么純糧酒的優點是不上頭，頭不疼眼睛也不難受，而為什么酒精勾兌酒喝了之后頭會疼，受罪的現象特別明顯。
當然了，上面我說的是我家采用的工藝方式，小作坊當中還有另外一種工藝方式，那就是液態發酵法。很多四川的基酒廠都采用液態的發酵法，把玉米粉碎加入水和酵母糖化酶進行發酵，并且容器大多以塑料桶為主，這里邊不僅有更多的雜醇油還有塑化劑。
而且這僅僅是基酒，各大酒廠采購，回去以后還要進行香精色素的添加，從而勾兌出來一瓶顏色好看，口感香甜的白酒，這種酒你敢喝嗎？
至于檢測報告，大家看看樂呵就行了，因為好多酒廠的樣品都是去送檢的，送檢和抽檢完全是兩碼事，送檢的時候不會出現任何問題，自己準備樣品，反而抽檢的時候各大酒廠經常被爆出來，有添加塑化劑甜蜜素的。酒鬼酒，這是個很好的例子。兩種物質在他的酒里邊都被抽檢出來過。
至于選擇什么樣的酒來喝，這個仁者見仁智者見智，有的人只喝我們家這種純糧散裝小燒，有的人只喝品牌白酒，有的人喝牛二這個取決于經濟實力，也看自己的喜好。
這里我只表明純糧食酒，不管在什么時候他的級別一定高于酒精勾兌酒。大家也不要見到純糧食酒就覺得一定是好酒，純糧食酒也分為很多種工藝的。
