托斯卡納的葡萄酒和起司 美食展示會上，看到那些色彩艷麗、味道濃郁的紅酒、汽酒、橄欖油、咖啡，以及意大利面時，才發覺自己對意大利食品知識的匱乏。說到托斯卡納，大家恐怕還覺得有些陌生，但是如果提到佛羅倫薩和比薩，可能就無人不曉了，而這兩個城市正是在托斯卡納行政區內。
除了佛羅倫薩，另一個讓托斯卡納驕傲的便是這里的葡萄酒。意大利人有很深的葡萄酒情結，他們把葡萄酒與面包、橄欖并列為餐桌上的三要素，而且意大利人認為，葡萄酒能激發對生活的靈感和激情。或許意大利人的熱情，真的和他們鐘愛葡萄酒有關。據意大利的調酒師Mr.MassimoCastel-lani介紹，獨特的土壤和高海拔的地勢，加上地中海的微風，使托斯卡納成了意大利較重要的葡萄酒產區，據說托斯卡納葡萄酒因為有一種尊貴的味道而與眾不同。
除了濃郁香馥的葡萄酒，當地柔軟香醇的起司和烤肉也是較受歡迎的美食。托斯卡納的居民尤其對豆類非常喜愛，常見的一道菜就是以當地有名的白豆加入鼠尾草和橄欖油做成的。他們也很喜歡喝料多味濃的湯。其它常見的菜式包括佛羅倫薩式牛排和野豬肉、鹿肉和兔肉等烤野味，這些野味的表皮因不斷被一層層地抹上美酒并且燒烤，增加了特殊的風味和口感。
形狀可愛的“意面”與“意粉” 看了標題，大家可能會覺得奇怪：“意面”和“意粉”是什么東西？其實，這是意大利面和意大利通心粉的簡稱，由于都是用小麥制成，味道上還有些相似呢。
長的、圓的、扁的、螺旋的，用雞蛋染成黃色的、用菠菜染成綠色的，還有用墨魚染成深紅色的，或是里頭填上奶酪的……普通的小麥在大廚的手中變幻出了各種形狀的意大利面條。據統計，早在19世紀，意大利面條就已經有200多種不同的形狀。這些既有著豐富想象力的外形，又有足夠營養價值的美食???意大利面條，成了意大利幾個世紀以來烹飪藝術的象征。據說，古代的意大利人非常喜歡吃意大利面，但由于不易保存，只能現做現吃。后來，人們終于想出了一種保存面粉的新方法：將面粉先和成面團，然后用刀子將面團切成面條，這種面條在太陽下曬干后可以保存至少一年，于是，曬干的面條就這樣在意大利人當中流行開來。不過當時吃干面條的都是平民，貴族和富人家里還是吃現做的面條。直到19世紀，曬干的意大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。
如今，加些橄欖油、西紅柿、金槍魚或是碎牛肉，做成沙拉或是單獨上桌，意大利面條總能令人垂涎欲滴。據來自意大利的烹飪師介紹，意大利面條的烹飪方法簡單卻又多樣，既可以用來做清淡的家常菜，又能出現在餐廳的特色菜譜中。而且較重要的是，它是低熱量的食品哦。
除了意大利面條，意大利的通心粉也非常獨特，它有著各種不同的形狀：通心、螺旋、貝殼狀以及有餡的小包等，裹以不同的沙司吃可以有上百種口味。那些帶有些拉丁風味的通心粉，是用肉圓、茄子和胡椒在文火上煨幾小時做成的澆頭配合著吃的。如果是細通心粉，可以用香草放在濃肉汁或清燉雞湯里做成高湯。還有一種通心粉，表面撒上干酪屑、面包粉，先炙成焦黃，然后再用沙丁魚、葡萄干、茴香草做成的沙司澆上，較后再放上新鮮的沙丁魚，味道極為鮮美。
由香草釋放出的美味 就如同的油鹽醬醋，如果意大利的美食少了香草，那誘人的滋味就少了一半。在許多傳統的意大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，甚至在一些面食中也是如此，它較大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜更加美味。例如在燒肉前，先讓香草的味道滲入油中再煎肉，或是把香草和鹽混合撒在肉上再烤。當然，哪一種香草應配哪一種食物，或怎樣烹調才最好，根本就沒有硬性規定。
在意大利種類繁多的香草中，較為的有羅勒草、百里香、洋蘇葉、番紅花、歐芹、迷迭香等。叫著這些名字，你也許會感到它們離都市很遠，但那種綿長的清香，搭配各類魚和肉，產生了不同尋常的滋味。
香草的種類 鼠尾草：屬紫蘇科植物，有清草味和苦味。與忌廉或鮮忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾忌廉醬是調味品中的代表。
羅勒：是意大利較常見的香草，其氣味清爽略甜，較常用于香草醬中，而且和西紅柿的味道非常相配。
迷迭香：和羅勒一樣，是意大利較具代表性的香草。特征是有略帶苦味的清香，可去除肉類的腥味，但由于氣味較重，要控制使用分量。
花薄荷：原產地中海的紫蘇科植物，有較刺激的香味。通常多使用干燥品。和西紅柿、奶酪的味道很相配，做薄餅時少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香氣，與海鮮、肉類及橙味醬汁十分相配。由于它即使長時間烹調也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。
蝦荑蔥：又稱作西洋胡蔥，雖屬蔥的一科，但味道較溫和，切碎后可用作食物的裝飾，增添顏色。
