在客家人生活的城鄉，沒有人家不會釀黃酒的。會否釀制黃酒以及釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能干與否的標準。如果有人說某家女主人釀的黃酒好，那是對她的一個極美贊譽。因此，炙酒也是客家人門前庭院的一道風景。那么，什么是炙酒呢？下面是客家娘酒炙酒工藝詳解。
1、客家娘酒雞好做嗎，客家娘酒雞家庭制作方法
2、梅州客家娘酒的來源
什么是炙酒
炙酒是客家娘酒中的較后一道程序，準備迎接春節的到來。為保持客家娘酒的獨特風味，客家娘酒堅持沿用傳統火炙工藝，火炙對手工的要求度極高。
客家娘酒炙酒工藝
首先在炙酒場地，需擺好墊底的磚塊，放好清凈的火炙酒小壇，加入經“竹簍滲娘”的娘酒酒基，蓋上碗和蓋，堆扎好稻稈。然后均勻取4—5處點火，鋪上谷殼，以暗火烤炙，隨時壓滅明火，當暗火烤1小時后，壇內的酒液升溫至微沸，盤開壇口，用干凈的器具攪拌，微沸一小時，當全部小壇上下一致沸騰均勻，才可以裝壇。
客家人有句諺語“蒸酒磨豆腐，沒人稱師傅”，道出了酒和豆腐在客家人的飲食中的地位，也足見要釀出好酒、做好豆腐的難處。
