用互聯網+為傳統酒類流通賦能，實現“舊城改造”，成為王澤旭連續創業的一大特點。
文｜云酒團隊
2017年3月，北京的寒意還未散去，一個30多歲的“服務員”，輾轉于通州的火鍋店、川菜館、燒烤攤等餐飲終端。
他就是王澤旭，原中酒網COO，現摩酒創始人。冒充服務員他并非想“偷師學藝”，而是實地考察餐飲終端。
2013年，王澤旭作為聯合創始人和COO，創立了中酒網。2017年3月，他卷土重來創立了摩酒，希望通過共享酒柜破局。2018年，王澤旭優化項目，推出摩酒餐廳酒水便利店，定位“餐廳托管式酒水運營商”。2018年5月，摩酒完成千萬級pre-A輪融資，這是他創業一年，獲得的第三次投資。
王澤旭為何要死磕酒類新零售，其打造餐廳酒水便利店，有何圖謀？
“舊城改造”
為煙酒店賦能
2013年，王澤旭還是北京益商優勢網絡科技有限公司副總裁，主要從事電商代運營。風起云涌的酒類電商大潮，讓他一腳跨入酒業。
機緣巧合，他和賴勁宇相識并一拍即合，隨即加入中酒網，成為聯合創始人及COO，參與了當年酒類電商O2O賽道的“拉力跑”。
在這場排位賽中，當時中酒網資金、團隊、供應鏈等和同行相比并不占優，具有多年互聯網運營經驗的王澤旭意識到，如果硬拼資源強行開店，公司優勢不大，中酒網應該用“舊城改造”思路，用互聯網+為煙酒店賦能。
在王澤旭的主導下，中酒網開發了多款能夠提升煙酒行“進銷存”管理，幫助其提升單店效率，實現動銷的管理軟件，通過為煙酒行老板進行互聯網+賦能，快速在全國發展加盟商，最高峰時，中酒網在全國布局了160家線下門店，120人的團隊年銷售額達4個億。
2015年，中酒網被上市公司收購，王澤旭隨后離開酒業，對于這一段經歷他表示，過去從事電商代運營，對酒業了解不深。經歷中酒網親自操盤，發現酒類流通是一個萬億級大市場，有很多痛點可以用互聯網思維解決。用互聯網+為傳統酒類流通賦能，實現“舊城改造”，成為王澤旭連續創業的一大特點。
CEO變身“店小二”
共享酒庫嘗試破局
離開中酒網后，擁有酒業情結的王澤旭，一直試圖回歸。2017年他選擇了共享酒柜卷土重來。
在王澤旭看來，打通酒水流通最后一公里是行業痛點。他希望“做一個零售終端，放到餐店面，陳列性價比高的產品，讓消費者自由選擇。”自己具有多年酒類電商經驗，掌握600家上游供應商，還有一支高素質的選品和運營團隊，可以打通這“最后一公里”。于是，就出現了他冒充服務員，到餐飲終端實地調研的一幕。
通過調研王澤旭發現，大眾餐廳酒水消費有個“十瓶酒”規律，3—4款白酒、3款啤酒、2—3款葡萄酒、2款飲料往往成為主銷產品。在北京，牛欄山、燕京、長城、王老吉等成為其中代表。
伴隨消費升級，消費者往往追求多元口感和個性化消費。餐飲老板缺乏酒水供應鏈資源和運營能力，也不愿意承擔庫存，供需出現脫節。
經過調研，王澤旭推出了摩酒共享酒柜，一個酒柜放置30款150瓶酒水。其中，紅酒和白酒的價格在50元—100元，啤酒為進口產品，價格都只有市場價一半。摩酒還研發了一套管理軟件，當店內酒水告罄時，團隊會收到通知立即補貨。
共享酒庫推出后，王澤旭首先在海淀、豐臺、通州、朝陽四區進行試點，并入駐餓了么、美團等外賣平臺，經過一年多探索，入駐線下餐飲近500家，產生了較好的現金流。2017年4月，摩酒獲得由真順基金和AC加速器共同注入的天使輪融資。
對于共享酒柜模式，王澤旭表示：“2017年推出共享酒柜，是希望采用廠家出酒、終端出場地、摩酒運營并三方分成，打通酒類流通最后一公里。2018年我們不斷進行了升級，推出餐廳酒水便利店，這標志著摩酒在打通最后一公里實踐中前進了一步”。
從共享到托管，他要打造10萬餐廳酒水便利店？
經過共享酒庫試水，王澤旭對餐廳酒水運營有了深刻理解。2018年，他在共享酒庫基礎上，提出打造餐廳酒水便利店。
王澤旭觀察到，餐廳經營管理，往往面臨諸多困難。
首先，酒水多品類供貨，訂貨、配送、結算繁瑣，管理跟不上；
其次，酒水庫存壓力大，很容易滯銷；
第三，老板缺乏供應鏈資源，酒水采購成本高；
第四，酒水品類僵化，選品不專業。
因此，餐廳酒水品項少，加價率高，老板不愿意推新品只是現象，根子是不懂運營。王澤旭推出的餐廳酒水便利店，就定位“餐廳托管式酒水運營商”，它有如下特點：
一是豐富了酒水品類，確保合作方增收增量；
二是將餐飲劃分為火鍋、川菜、海鮮、燒烤等九大類，分門別類選品；
三是為商家提供SASS軟件，消費者就餐后只要掃碼就可獲得贈券，加強互動為商家引流；
四是同美團等平臺合作，引入第三方騎手送酒，可以送酒上門。
摩酒曾經和一家主營小龍蝦餐廳合作。合作前該店每天銷售700多瓶燕京啤酒，每瓶賺3.5元贏利2000多元。合作后，通過選品和轉化，有20%的消費者選擇了進口和精釀啤酒，一瓶賺10元，僅啤酒一項每天多賺900元，每月多賺近30000元，利潤增長15倍。
王澤旭表示，摩酒定位 “餐廳托管式酒水運營商”的核心競爭力在于選品、引流和動銷，為餐廳提供了附加價值，這和團隊的電商背景、大數據收集和分析能力，密不可分。
摸爬滾打后，王澤旭也總結出摩酒合作餐廳的特點：面積200平方米以上，客單價不低于80元，酒水單價30—200元，不進排檔、簡餐和酒店專注大眾消費。他表示，中國有500多萬家餐飲，摩酒規劃首先在一線和準一線城市入駐10萬家，除北京自營外，其他城市以城市合伙人方式推廣。目前，廈門、張家口等地項目正在落地。
總結自己在酒水行業的幾次“折騰”，王澤旭認為做酒類電商要搶賽道，賽道對了，可以邊跑邊調整。同時，“舊城改造”理念很適應酒水流通，共享酒庫和酒水便利店，實質都是現有資源整合。而通過互聯網+提升酒水流通效率，增量增收、降低成本，這是摩酒的核心競爭力，也是酒類流通向新零售轉型的大趨勢之一。
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