我國較新的國家標準規定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%)的各類熟鮮啤酒。
啤酒是當今世界各國銷量較大的低酒精度的飲料,品種很多,一般可根據生產方式,產品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發酵所用的酵母菌的種類來分。
啤酒可分為:
1 淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5 ̄14 EBC單位,如高濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度13% (m/m)以上的啤酒;中等濃度淡色啤酒,原麥汁濃度10 ̄13% (m/m)的啤酒;低濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度10% (m/m)以下的啤酒;干啤酒(高發酵度啤酒),實際發酵度在72%以上的淡色啤酒;
低醇啤酒,酒精含量2% (m/m)或2.5%(v/v)以下的啤酒。2 濃色啤酒 濃色啤酒的色度在15 ̄40EBC單位,如:高濃度濃色啤酒,原麥汁濃度13% (m/m)以上的濃色啤酒;低濃度濃色啤酒,是原麥汁濃度13% (m/m)以下的濃色啤酒;濃色干啤酒(高發酵度啤酒),實際發酵度在72%以上的濃色啤酒。3 黑啤酒黑啤酒色度大于40EBC單位。4 其它啤酒,在原輔材料或生產工藝方面有某些改變,成為獨特風味的啤酒。如:純生啤酒:這是在生產工藝中不經熱處理,就能達到一定的生物穩定性的啤酒。全麥芽啤酒:全部以麥芽為原料(或部分用大麥代替),采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。小麥啤酒:以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。渾濁啤酒:這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,濁度為2.0~5.0EBC濁度單位的啤酒。按生產方式,可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝后,不經過低溫(也稱巴氏)而銷售的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時間不宜太長,在低溫下一般為一周。熟啤酒,是指啤酒經過包裝后,經過低溫的啤酒,保存時間較長,可達三個月左右。按啤酒的包裝容器,可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種;罐裝啤酒有330毫升規格的。按消費對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精(或低酒精度)啤酒、無糖或低糖啤酒,酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用