黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒品種繁多，制法和風味都各有特式，按不同的方式分類都各不相同，大致可分為一下幾種類別，一起來看看吧。
黃酒的種類有哪些
1、按原料和酒曲分
糯米黃酒
以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產于南方地區。
黍米黃酒
以米曲霉制成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產于北方地區。
大米黃酒
為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產于吉林及山東。
紅曲黃酒
以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產于福建及浙江兩地。
2、按生產方法分：
淋飯法黃酒
將糯米用清水浸發兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的溫度。拌加酒藥、麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產。
攤飯法黃酒
將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒最好。
喂飯法黃酒
將糯米原料分成幾批。一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。紹興加飯酒便是其典型代表。
3、按味道或含糖量分：
甜型酒（10%以上）
半甜型酒（5%-10%）
半干型酒（0.5%-5%）
干型酒（0.5%以下）
還可根據其它不同方式分類，如根據酒的顏色、加工工藝、包裝方式、特殊用途等分類等。
