白藜蘆醇的功能 作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現為它的抗氧化特性。具體來說，白藜蘆醇對人體具有以下重要作用： 1．作用 Jeandert和Sbaghi.等的研究表明,葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，離壞死果實較近且沒有受到侵染的部位,白藜蘆醇的含量很高，能有效地抑制壞死區的擴展。
2．、抗誘變作用 1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學藥學院的JohnPezzuto教授領導的研究小組在的美國《科學》雜志上，發表了題為《葡萄的天然產物白藜蘆醇的活性》的論文，引起醫學科學界的轟動。論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癥各過程相關的細胞活動，也就是說，在癥發生的起始、增進和擴展三個主要階段，白藜蘆醇都有活性，并對癥發生的三個階段全部抑制。
上述的研究論文還指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中，發現有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量較多。據此，美國研究癥的專家已經向人們提出新建議：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且認為，通常的葡萄酒飲酒量一般已可達到白黎蘆醇的有效量。
此外，白藜蘆醇還具有防治冠心病、高血脂癥、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、癥和抗過敏等作用。
