紹興黃酒的品飲 黃酒由于品項眾多,且甜度差異頗大,因此會出現不同的飲法及餐飲配法. 隔水加溫較為正統 較傳統的紹興酒飲法是隔水加熱至攝氏45度左右,較常用的酒容器是銅壺及錫壺,當然陶瓷容器也可以,不過導熱性不如銅錫來得好.這種溫酒飲法,尤其適合較大宗的元紅及加飯酒,這是自古流傳下來的喝法,因為溫熱后的元紅及加飯酒,較能提出酒香,也能增加酒的甘度,較重要的是飲用時暖人心腸,又不致傷胃.Dry型的元紅酒,在溫熱的狀態下,較適合搭配的食物是雞鴨肉類及蛋類料理,半dry型的加飯酒則適合搭配海鮮類及冷盤,尤其是秋節前后的大閘蟹,與溫熱后的紹興加飯酒之搭配,堪稱天下前列絕配.另外溫熱過后的紹興黃酒,不管是元紅、加飯、善釀及香雪,都可視個人口味需要加以混合飲用,別有一番情趣,這種混合喝法,在全世界的釀造酒中,可以說是寥若晨星,也可算是紹興飲法的一大特色. 顛覆文化新潮喝法 其實除了以上這種自古以來的傳統喝法外,為了迎合現代人,紹興黃酒在較近也也發展出頗現代化的冰鎮喝法,的確,在大熱天還要喝加熱過的酒,的確是有點兒虐待人.在白蘭地和威士忌都開始在ON ROCK的同時,紹興黃酒也趕上時代潮流,以冰陣喝法來吸引年輕族群,不只冰鎮,你要在冰過的黃酒中在加冰塊,讓它冰上加冰也不是問題,畢竟要賣酒給這群消費主流,談文化與傳統無疑是對牛彈琴. 紹興黃酒的現代化飲法可以說相當徹底創新,相信老一輩遵循傳統溫飲法的紹興黃酒迷,見識到這種喝法,一定會嚇到從椅子上摔下來.所謂的新潮喝法,不只冰鎮和On Rock,簡直要把擁有數千年文化的紹興黃酒變成新潮洋派的雞尾酒.現在大陸那邊的紹興黃酒時髦喝法,有在冰鎮加冰塊后再加入話梅(臺式喝法,聽說是臺商傳過去的)、檸檬、櫻桃等,喝起來口感已經很像雞尾酒;當然也有人拿來加雪碧、可樂、果汁等飲料,非常適合女性飲用;而日本威士忌的水割(加水)喝法,也可以應用在紹興黃酒上.一般而言,較甜的善釀酒、香雪酒及古越醇,比較適合這些新潮派的喝法,畢竟要論傳統及文化,這三種酒不過百年左右的歷史,比較適合用來創新.所謂的創新式的黃酒喝法,適合當餐前酒或餐后酒,當然用來搭配糕點也相當不錯.雖然有人認為把紹興黃酒這種有文化傳承的酒搞成這樣簡直不成體統,這些創新喝法,的確別有一番風味,挺能吸引年輕族群.像日本就是很好的例子,燒酎這種傳統的日本蒸餾酒,在世代交替下,差點就走入歷史,還好腦筋動得快的業者,推出蔬果燒酎生機飲法,把燒酎變成有健康概念的雞尾酒,結果馬上讓燒酎咸魚翻生,變成日本女性的新寵,也不見有人出來罵這種作法有違傳統.
