你知道白酒有四大名酒,那么你知道的四大母體香型指的是哪些嗎?其實四大母體香型與四大名酒是息息相關的,正因為有了四大名酒才孕育出了四大母體香型這個概念,而鳳香型就是四大母體香型中的一個。
在卓絕獨特的工藝品質和悠久厚重的歷史文化基礎上,1952年我國評酒會評出的“四大名酒”孕育出了后來被譽為“四大母體香型”的“茅香型”、“瀘香型”、“汾香型”、“鳳香型”即“茅臺(600519,股吧)的醬香,瀘州老窖(000568,股吧)的濃香,汾酒的清香,西鳳的鳳香”。這“四大母體香型”代表了白酒較顯著的四種風格和品質,是白酒釀造工藝的精髓所在。
從“空杯尚留滿室香”的貴州茅臺(600519,股吧),到“銜杯卻贊瀘州好”的瀘州特曲,從“東南西北皆聞名”的陜西西鳳酒,到“杏花村里酒如泉”的山西汾酒(600809,股吧),雖然同為四大名酒,但其“個性”和“風格”不同,這種差異便被業界稱之為“香型”。
與“濃香、醬香、清香”其他三種母體香型的直觀描述不同,鳳香型白酒的“鳳”香型是因地而名。因為西鳳酒在陜西省鳳翔縣,所以起名叫“鳳香”,這是一種不同與濃香、醬香、清香的另外一種風格特點的白酒品類。
在美酒專家看來,鳳香型白酒的特點是“清而不淡,濃而不艷”,融清香、濃香之優點于一體,具有清亮透明,醇香典雅,醇厚豐滿、綿柔爽凈、諸味諧調、余味悠長的獨特風格。
建國以來,白酒業發展迅速,產生的各類香型也有數十種之多,隨著科技的進步和酒業的發展,新的香型還會出現和確立,這是白酒興旺發達的重要標志。而無論哪種新香型的出現,都萬變不離其宗,都是由“四大母體香型”的衍生與發展才得以聞名。