若在顏色中求極致純粹，當屬無瑕無垢之醇白；若在浩瀚的葡萄酒世界中尋覓，唯集純粹與深邃于一身的夏布利/Chablis白葡萄酒方可詮釋。
2020年11月9日，身著白色服裝的來賓們陸續走進白色鮮花、白色帷幔、白色桌飾妝點下的北京Tomacado花廚餐廳，參加一場名為“醇白之夜品鑒派對”的夏布利/Chablis主題派對。
隨著一滴夏布利/Chablis白葡萄酒在擴香石上散逸出盈盈白色花香，梨子、白杏等白色水果的香氣，夏布利/Chablis展現出它氣宇非凡的身姿。為了更深入地了解和體驗夏布利/Chablis的醇白之美，來賓們在國內知名葡萄酒講師同時也是勃艮第/Bourgogne葡萄酒大使徐偉小皮的引領下，走進它晶瑩世界的懷抱。
萬里可跨越，云游夏布利
夏布利/Chablis地處法國北部的小鎮，位于勃艮第/Bourgogne最北部的。為了生動展現夏布利/Chablis獨特的風土/Terroir與風貌，夏布利/Chablis所屬的勃艮第產區協會/BIVB特地準備了一部云游夏布利/Chablis的視頻。
視頻中，勃艮第葡萄酒行業協會/BIVB夏布利/Chablis委員會的主席Jean-Fran?ois BORDET先生，化身為此次云游的引路人，首先來到坐落于丘陵高地的小夏布利/Petit Chablis，介紹了小夏布利/Petit Chablis的特別土壤--波特蘭階/Portlandien。這種土壤會為小夏布利/Petit Chablis葡萄酒帶來世界上既誘人、又令人愉悅的清新感。 小夏布利/Petit Chablis之后，BORDET先生行走在夏布利/Chablis法定產區的土地上，介紹了啟莫里階/Kimméridgien這種成就夏布利/Chablis經典的土壤。
介紹完啟莫里階/Kimméridgien土壤，沿河岸而行，靜靜流淌的瑟蘭河/Serein把夏布利/Chablis一分為二，BORDET先生引領來賓參觀了位于蒙曼/Montmains的夏布利一級園/Chablis Premier Cru。然后越過山丘，最后來到面積最大的夏布利特級園/Chablis Grand Cru克羅/Les Clos*Climat，了解這里的風土/Terroir。
分級顯高貴，基因更傳奇
在云游之后的品鑒環節中，知名葡萄酒講師徐偉老師向來賓分享了自己夏布利/Chablis的餐酒搭配秘訣，其中夏布利/Chablis最經典的美食搭配是同樣醇白色的奶酪和生蠔，夏布利/Chablis所擁有的白色精致花香和果香與奶酪的細膩奶香交織輝映，口中更添馥郁美感；其潔凈的酸度可以克制生蠔的腥味與雜味，其礦物質感卻可以凸顯生蠔“海中牛奶”的特殊馨香與口感。而越是高級別的夏布利/Chablis，越能為純粹又經典的美食賦予更豐富且深邃的醇美體驗。
AOC(Appellation d'Origine Controlée)中文直譯為“原產地命名控制”，意譯為法定產區，代表符合該產區法律規范、有品質保證的葡萄酒，是整個法國葡萄酒分級制度中品質最高的一級。而法定產區通常由低到高又分為：大區級/Régionale、村莊級/Village、村莊級一級園/Village Premier Cru和特級園/Grand Cru。在高起點的夏布利/Chablis，法定產區直接從村莊級/Village AOC起步，分為：村莊級/Village和村莊級一級園/Village Premier Cru、夏布利/Chablis和夏布利一級園/Chablis Premier Cru、特級園/Grand Cru。其中村莊級包含小夏布利/Petit Chablis這一法定命名。
夏布利/Chablis如此優秀源于此地的*Climats，*Climats是勃艮第/Bourgogne地區特有的寶藏，它不僅是精確劃分的地塊，更有獨特的地理條件和氣候條件，再結合人的辛勤勞作，通過霞多麗/Chardonnay進行表達，由此誕生了享譽全球的不可思議的分級地塊。其中夏布利一級園/Village Premier Cru有40個*Climats，夏布利特級園/Grand Cru則有7個*Climats。
品鑒過3個一級園/Village Premier Cru *Climats，一個名為“管中窺豹”的圖像游戲環節引起了來賓們的興趣。LED屏幕上以分塊的方式逐步顯示對夏布利/Chablis有特殊意義的人物或地區的照片，來賓們通過照片中的冰山一角來猜測答案，最高獎品正是夏布利一級園/Chablis Premier Cru。夏布利一級園/Chablis Premier Cru大部分種植于啟莫里階/Kimméridgien石灰巖土質的山坡，因其獨特的純凈度、新鮮感和礦物感而與眾不同，良好的陳年潛質給來賓們帶來美好又獨特的記憶和享受。
醇白之夜品鑒派對另一個吸引來賓興趣的游戲環節是征集夏布利特級園/Chablis Grand Cru的品酒詞，答案在協會精心準備的品酒視頻之后公布，相符的來賓獲得了協會提供的特別獎品。
相比較而言，夏布利特級園/Chablis Grand Cru最為珍稀，它僅位于瑟蘭/Serein河右岸陡峭的山坡上分布著啟莫里階/Kimméridgien巖土的地方，主要面向南方/西南方，這個朝向可以從早到晚享受到陽光。夏布利特級園/Chablis Grand Cru至少要陳釀至收獲季第二年的3月15日。夏布利特級園/Chablis Grand Cru的7個*Climats更是各具特點，個性分明：12.7公頃的布朗修/Blanchot充滿花香；15公頃的布果/Bougros圓潤，富有礦物感；25.9公頃的克羅/Les Clos充斥礦物感和力量感，極具陳年潛力；9.4公頃的格努依/Grenouilles飽含花香、果香和油質感；10.8公頃普雷厄斯/Preuses入口悠長、強勁、濃縮，具有杰出的陳年潛力；10.5公頃的瓦幕/Valmur其礦物感和果香非常平衡；15.4公頃的沃德西/Vaudésir極有活力，花香和圓潤感都令人印象深刻。
派對現場，徐偉老師解讀了夏布利/Chablis2020年份信息 ，這是一個早熟且經典的年份。雖然氣候炎熱干燥，但是卻顯示出了冷年的特征：酒精度低、口感清爽、具有平衡感。當世界試圖保護自己免遭新冠侵襲的時候，夏布利/Chablis的葡萄樹也在努力克服天時地氣帶來的不良影響。忙碌的采收從8月24日開始，直到9月中旬結束。專業人士估算，2020夏布利/Chablis葡萄園的平均產量在5200-5700升/公頃之間，潛力為6000升/公頃。因此，可以預見，2020年夏布利/Chablis是一個早熟而經典的年份，將永遠被銘記。此外，徐偉老師還向大家介紹了2020年夏布利/Chablis的整體市場情況。夏布利/Chablis和小夏布利/Petit Chablis的銷售量保持穩定，一級園/Premier Cru和特級園/Grand Cru的出口量顯著增加出口量增加了16.7%，出口值增加了16.7%。夏布利/Chablis在中國的銷售也保持穩定的狀態。雖然中國比較喜歡紅酒但是近年來勃艮第/Bourgogne的白葡萄酒在中國的出口量有所增長，而夏布利/Chablis葡萄酒占據了勃艮第/Bourgogne白葡萄酒出口中國總量的27%。這一切都顯示著夏布利/Chablis的美好前景。
醇白之夜品鑒派對的時光飛逝而過，來自Domaine Passy Le Clou 的Lily ZHOU代表勃艮第葡萄酒行業協會/BIVB向來賓致謝，并再次表示：“夏布利/Chablis的卓然風采并非來自上天厚愛，是一代代夏布利/Chablis葡萄農奮斗的結果。現如今，目前已是夏布利/Chablis第十三、十四代的葡萄農新生代們將千年傳承的技藝與創新科技融為一體，再加上葡農們上千年的執著堅守，才造就了如今葡萄酒史上最著名的白葡萄酒巔峰之作：夏布利/Chablis白葡萄酒——醇白深處的傳奇。
編輯：王儷霖
