黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模,也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。那么黃酒是怎么做的,黃酒的作用和功效是什么呢?
黃酒是怎么做的
黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝,是一門綜合性技術,根據(jù)現(xiàn)代學科分類,它涉及到食品學、營養(yǎng)學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗,不斷完善,不斷提高,使之形成極為純熟的工藝技術。中國傳統(tǒng)釀造黃酒的主要工藝流程為:浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝
今天,我國大部分黃酒的生產工藝與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承,有異曲同工之妙。
黃酒的作用和功效
1.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2.黃酒中已檢出的無機鹽達18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、 E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。
3.黃酒中的蛋白質含量為酒中之最,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調節(jié)功能。
4.黃酒含豐富的功能性低聚糖,可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
5.溫飲黃灑可幫助血液循環(huán),具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒。
6.黃酒性熱,加熱后更適合冬天飲用。中醫(yī)上,黃酒可以做藥用,生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效;熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木。
以上就是對黃酒是怎么做的,黃酒的作用和功效是什么的介紹,從消費狀況來看,國內黃酒產品消費群體以中老年為主的格局依舊存在,但在很大程度上得到了改觀,而且正在向年輕化發(fā)展。