黃酒具有豐富的風味成分，它的形成來源于原料品種多、糖化發酵劑種類多、釀造方法多種多樣、釀造季節各有偏重、地域(環境)條件各不相同等諸多因素，因而生成的風味物質和香味特征自然不盡相同。但為了評定出質量等級和優劣狀況，以推向社會．供消費者選擇，黃酒(界)管理部門定出行業標準(國家標準)和評定條件。主要內容有二：一是物理化學指標，屬硬性規定，必須先送樣檢測，合格后方能參評；二是感觀指標，主要是色、香、味、格四項，屬品評的內容范圍。檢查是憑品評人員的視覺、嗅覺、味覺和思維器官來判斷的。具體(操作)就是眼看色、鼻聞香、口嘗味、腦判(斷)格。評酒委員就是按照這個程序來工作的。
一、品評內容 (一)色澤黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現象。檢查色澤是對黃酒品評的前列步。
(二)香氣黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統習慣，經常呈現出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協調，呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現粗雜的現象。
(二)口味(滋味)口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。
(四)風格風格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產，以及有影響力的新特產品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統一；二是酒質酒體是否幽雅舒爽；三是風格是否獨特典型。
二、品評方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止狀態下的黃酒整體的放香情況，香氣協調完美程度；二聞搖動或轉動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質和個性特征；三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。
品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。前列口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。
第二口第三口要看情況而定。如果前列口品嘗中，發現什么不愉快或不協調之處，那就要再喝一口仔細品味，直到把疑慮解決之后停止，評酒員應該有很強的辨別力和記憶力。
風格判斷把色、香、味各方面的狀況綜合起來，經過思維判斷，確定其典型性或特有風格，有時需要與類似的酒進行比較，以確定其風格特點。
黃酒是歷史較悠久的傳統美酒，釀出的酒質具有民族氣質，飲用習俗具有傳統美德，飲用方法純樸而多樣，呈現出許多飲酒經典和飲酒藝術的畫面，品評過程中，肯定會感受到黃酒的美妙、深奧與，在漫不經心的飲用中，一定會領略出它的別致、幽雅、浪漫和愉悅，會得益于身心健康。
黃酒的欣賞 對于黃酒來說，就是鑒賞、識別，審美、觀察、體味和研究。當你拿到一瓶黃酒，觀賞是前列步，當上下左右里里外外觀察清楚之后，就要進入第二步審美研究，象欣賞美女一樣來欣賞黃酒，從藝術的角度和情趣來觀察其審美價值；第三步就是品嘗，欣賞黃酒內在的和諧美、柔性美、韻味美。通過細品慢飲來欣賞黃酒的醇香、和順、豐滿、細膩、幽雅、凈爽、回味的藝術感受。
古代文人品飲黃灑是把黃酒比之為“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天祿大夫”等，他們把黃酒的色、香、味、形描繪得活靈活現，從黃酒的美學意識中聯想萬千，反映出強烈的黃酒文化意境、唐代詩人白居易贊黃酒為“麥曲之英，米泉之精，作合為酒。孕和產靈”、宋代李綱“濁醪有妙理賦”寫道“良辰美景，明月清風，沸新釀之蟻白(指浮糟，又代表酒)，滴小槽之珠紅，味流霞(仙酒名)而細酌，掃浮云之一空”。陸游飲石洞酒戲作“酣酣霞暈力通神，淡鵝黃色可人。一笑破除垂老日，滿杯搖蕩隔年春”。這種迎著霞暈，看著黃鵝，喝著隔年春美酒的歡樂感受，忘卻了垂暮年老的自然狀態，實在是生動真實，意境深刻。由此看出，人們在品味到黃酒之后，獲得了真善美的享受，體驗出了美學意識和韻味之美，體驗出了黃酒的香外之香、味外之味和醇外之醇。正如歐陽修的“醉翁之意不在酒，在于山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也”。酒與美景相襯托，會更醉人，更有韻味，更美好。歐陽修在“春游西湖憶故人”中寫道“遙知湖上一樽酒，能憶天涯萬里人”。“杜甫春日憶李白”曾寫“何時一杯酒，重與細論文”。他們把飲酒與回憶、寫詩詞文章連在一起，可謂浮想翩翩。
酒，是奇特的物質。從遠古人類發現酒到現在，一直受到人民的尊敬和愛戴，把它視為神靈的產物，視為智慧的源泉。在現代生活中，不同國度不同民族和不同，以及不同格調的人，對酒的欣賞和飲用，可以真實的傳遞出人們生存狀態的信息，看出人們的生活面貌和精神面貌，同時還可以看出酒帶給他們的靈感等諸多方面。
黃酒是較時尚的酒種，國家標準規定口味分干、半干、半甜、甜四種、當你決定飲用時，會選到一種適合于你的口味和類型的，用科學的方法飲用，同樣會“黃酒瓶一開，好運自然來”； 黃酒的鑒賞程序，凝聚著中華民族的酒文化歷史．是典型的民族產品，自古有一套品飲鑒賞的方法。
前列步，鑒別酒型、酒種、產地、年代。第二步，觀看包裝、色澤。第三步，開瓶或開壇。第四步，倒杯。斟酒時一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于觀看和聞香。
視覺檢查：一看顏色，二看清亮度，三看色澤亮度，四看流動性(粘稠度)，第五步，嗅覺檢查，鼻對杯口，，靜吸氣，接收揮發性香味；搖動或轉動杯子，檢查酒的香味、品質、強弱和個性。第六步，味覺檢查，品嘗酒的六味及協調程度。第七步，回味檢查，品嘗后將酒咽下，感覺其回味及后味長短；第八步，綜合判斷酒的品質風格，在體味中享受黃酒的美味和香醇。
