前段時間熱映的電視劇《芝麻胡同》中，主人公經營著一家名為沁芳居的醬菜鋪，而在劇中，醬菜鋪的行話，也深深吸引著觀眾，也引起了觀眾對醬菜的關注。
在國內，說起醬菜，那就不得不提擁有幾百年歷史的六必居。
關于“六必居”名號的由來，在六必居至今還保留著一塊古木牌，上面書寫著“六必”的說法：黍稻必齊，曲蘗必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。而這句話也是對生產醬菜的工藝要求，即黃米、稻米用料必須備齊，釀制的曲必須備實，用水必須清澈，盛器必須優良，火候必須掌握適當，泉水必須純香。
除了生產工藝嚴苛之外，在原材料的選擇上，六必居也有著嚴格的要求。糖蒜專選大六瓣紫皮蒜，黃瓜要4到6根一斤的。而六必居傳統醬菜中的另一個明星產品——甜醬甘露的原料則是產自內蒙古薩拉旗。在選擇甘露的過程中，工人們要挑選個頭整齊飽滿的甘露。而且，每年只有從10月份以后才開始采收，甘露一采收下來，就運到工廠里及時加工。
嚴苛的生產工藝和嚴格的原材料選擇，讓六必居醬菜擁有了過硬的質量，在1916年的一張廣告上，介紹了六必居醬菜的特點：品質優良、色澤鮮亮、咸甜可口、脆嫩醇香。而這也能說明六必居醬菜的品質。
因為產品廣受消費者喜愛，六必居不斷擴大生產規模。但是，為了保證在生產規模擴大的同時，醬菜工藝能夠更好地傳承下去，2006年，六必居申請“非遺”工作開始啟動。2008年6月14日，文化部公布了第二批國家級非物質文化遺產名錄，“六必居醬菜制作技藝”位列其中。除此之外，為了能夠讓消費者了解和認識六必居的傳統技藝傳承與發展歷史，六必居建造了“六必居博物館”。
“六必居博物館”恢復六必居老店前店后廠的歷史原貌，在博物館內還有六必居文化展示、傳統醬菜制作技藝演示及特色老字號品牌產品銷售，而這些也闡釋和展現了六必居公司弘揚民族品牌，挖掘、保護和發揚中華傳統飲食文化，擴大中華文化影響力的美好愿景，更加完美地再現了中國醬腌菜行業及老字號六必居的發展歷程。經歷了幾百年發展，六必居依然能夠屹立不倒，并深受消費者喜愛，除了在生產工藝與原材料等方面有著嚴格要求之外，在經營與管理方面也有著獨特的辦法。
首先是內怕長支外怕欠。如果內債外債太多，就會把買賣壓。在六必居幾百年的經營過程中，店鋪內任何人都不準超支或占用店內資金，這里的任何人也包括掌柜。這個規定的嚴格執行，保證了店鋪資金的周轉和不必要的浪費，而六必居也從不對外欠債。
其次是不用“三爺”。三爺指的是少爺、姑爺和舅爺。因為“三爺”不聽使喚。六必居不養吃閑飯的人，經理也便于管理職工。
最后是喝“欄柜酒”。每天晚上營業結束之后，為了加強店鋪管理者和采購人員、跑外的、管賬之間的溝通，掌柜就會和伙計們喝“欄柜酒”，名為喝酒，其實是總結當天的工作，進行一個總結，通過“欄柜酒”，增強了管理者與伙計之間的交流，增加了團結力。
正是因為堅持傳統工藝傳承與守護，保證原材料質量以及獨特有效的公司管理制度，六必居這樣一個中華老字號經歷幾百年風雨依然屹立不倒，并且道路越走越寬，走上國際舞臺。
編輯：趙果
