7 月 28 - 8 月 6 日是德國雷司令周（German Riesling Week）。趁著這一性的盛事，酒百科傾情奉上一篇超、超詳細的雷司令文章，認真看完，你就是個貨真價實的雷司令葡萄酒專家了！
1、雷司令葡萄品種的起源
雷司令是德國較古老的品種之一，1435 年的歷史文獻就有記載雷司令在萊茵高（Rheingau）產區的種植情況。目前關于雷司令的確切起源還沒有定論，很多學者認為雷司令可能起源于萊茵高產區，也有另外一部分學者認為雷司令可能起源于阿爾薩斯（Alsace）等產區，因為 1348 年的文獻記載了雷司令在阿爾薩斯的生長情況。
1998 年，DNA 檢測發現：白高維斯（Gouais Blanc）是雷司令的親本。白高維斯是西歐較古老的葡萄品種之一，與霞多麗（Chadonnay）、佳美（Gamay Noir）、艾伯靈（Elbling）和富爾民特（Furmint）之間相互存在血緣關系。
2、雷司令與威爾士雷司令等品種的區別
雷司令經常被誤認為與威爾士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、澳洲的克萊爾雷司令（Clare Riesling）、南非的開普雷司令（Cape Riesling）和加州的灰雷司令（Gray Riesling）是同一葡萄品種，其實它們之間沒有任何關系。
雷司令在每個國家的稱謂都不一樣，在澳洲被稱為Rhine Riesling；在南非被稱為 Weisser Riesling；在加州被稱為 Johannisberg Riesling。
3、雷司令葡萄和葡萄酒特點
雷司令是一種芳香型白葡萄品種，帶有高酸度，抗寒和抗霜凍能力強，這也讓雷司令稱為寒冷產區的葡萄品種。雷司令長勢強勁，非常富有活力，即使產量高達 10 噸/公頃，其葡萄品質依然可保持較高水平。雷司令果粒小，通常在冷涼產區較晚熟，易感染貴腐菌（Botrytis）。（
雷司令在氣候溫暖的產區較早熟，所釀成的葡萄酒通常平淡簡單，不夠精致復雜；在寒冷地區，雷司令具有漫長的成熟期，采收期可從 9 月份一直跨度到 12 月份（北半球），可釀造成干白、甜白、貴腐和冰酒等類型，整體上果實風味物質集中，酸度凝聚，所釀成的葡萄酒擁有精細強勁的香氣如花香、柑橘類果香、蜂蜜和礦物質香等，同時高酸度使得陳年潛力極強。
雷司令葡萄酒通常酒精含量較低，酒體較輕，結構精致細膩，不適合橡木桶陳釀，因而也成為了較精致的白葡萄酒之一。雷司令裝瓶后陳年會演變出一種非常精妙的香氣，這種香氣主要源自化合物 TDN。TDN 是降異戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量通常低于檢測閥值，但能給葡萄酒帶來更為復雜的層次感。裝瓶陳年 2-3 年后，TDN 的含量相對增高，從而表現出一定的煤油味。
4、經典雷司令葡萄酒類型
雷司令的采收時間跨度較大，同時易染貴腐菌，可釀造成干白、晚收甜白、貴腐酒和冰酒 4 種主要類型。
（1）干白：帶有濃郁的檸檬和柑橘香氣，口感較精致細膩，以德國、澳洲克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）雷司令干白較為。此外，法國的阿爾薩斯（Alsace），奧地利瓦豪（Wachau）、凱普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）等產區也出產優質的雷司令干白。在德國，雷司令干白通常酒標上會標注“Trocken”。
（2）晚收甜白：雷司令成熟后，不立即采收，而是將葡萄繼續留著葡萄藤上風干濃縮后再采收釀造。雷司令晚收甜白通常帶有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感優雅細膩，由于帶有殘余糖分和足以平衡的高酸，從而陳年潛力較大，如德國的晚摘酒（Spatlese）和逐串精選酒（Auslese）等。
（3）貴腐酒：雷司令易感染貴腐菌，所釀成的貴腐酒帶有桂花、洋槐和果香，同時帶有豐厚的堅果、果脯、蜂蜜和香草等香氣，陳年潛力，可保存上百年。葡萄酒有：德國和奧地利的逐粒精選酒（Beerenauslese）和枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese），阿爾薩斯的逐粒精選貴腐葡萄酒（SGN，Selection de Grains Nobles）等。（
（4）冰酒：雷司令掛在葡萄藤上等到氣溫低于零下 7-8℃ 結冰后，采收釀造而成。冰酒帶有濃郁的蜂蜜和花香，口感甜蜜動人，陳年潛力，葡萄酒有：德國和奧地利冰酒。
5、雷司令產區
（1）德國
雷司令是德國“國寶級”葡萄品種，在 19 世紀末到 20 世紀中期，德國雷司令一直廣受贊譽，種植面積也不斷提高。到 20 世紀 60 年代，流行厚重酒體和橡木風味的葡萄酒，這段時間雷司令受到冷落，葡萄酒品質變得參差不齊。到 20 世紀末，德國雷司令葡萄酒重新站上舞臺，總種植面積為 23,000 公頃左右，在德國各個產區都有種植且都能釀造成干白、甜白、貴腐和冰酒，如摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen）、萊茵高（Rheingau）、法爾茲（Pfalz）、那赫（Nahe）和烏騰堡（Wurttemberg）等產區。
① 摩澤爾
摩澤爾是德國較的雷司令產區之一，其葡萄園建在朝南的陡峭山坡上，獨特的板巖土壤能夠吸收太陽熱量并反射太陽光照，使得雷司令葡萄成熟。同時，摩澤爾河早晨潮濕的霧氣，加上中午充足的光照，為釀造貴腐酒提供了理想的環境條件。摩澤爾的雷司令種植面積為 5,400 公頃左右，出產的雷司令葡萄酒常帶有打火石和礦物的風味，酒體較輕，酸度較高，口感清爽不膩。
酒莊：伊慕酒莊（Weingut Egon Muller）、舍費爾酒莊（Weingut Willi Schaefer）和馬丁卡本酒莊（Martin Kerpen）等。伊慕酒莊出品的雷司令享有“德國雷司令”的美譽，尤其以枯葡精選酒和冰酒較為珍貴，普通的一瓶新年份冰酒市場價都超過 1,000 歐元，是德國較貴的冰酒。而枯葡精選酒更是在每年的拍賣會上拍出令人驚嘆的高價。
② 萊茵高
萊茵高是與摩澤爾齊名的德國雷司令葡萄酒產區，雖然葡萄種植面積只有 2,500 公頃左右，但 80% 以上為雷司令品種。萊茵高的葡萄園多位于萊茵河的北岸的阿斯曼豪森鎮（Assmannshausen）和威斯巴登鎮（Wiesbaden），面向南方，能盡情享受陽光的沐浴。相比摩澤爾，萊茵高雷司令葡萄酒風格更為強勁、凝練，酒體更加飽滿。
酒莊：約翰山酒莊（Schloss Johannisberg）、羅伯特威爾酒莊（Robert Weil）、勛彭酒莊（Schloss Schonborn）、布魯爾酒莊（Georg Breuer）和雷茲酒莊（Weingut Josef Leitz）等。
③ 萊茵黑森
萊茵黑森地處萊茵河谷，西部與那赫（Nahe）河相鄰，北部、東部毗鄰萊茵河。萊茵黑森是德國較大的葡萄酒產區，土壤類型以紅色沙巖為主，所產的雷司令葡萄酒從普通的佐餐酒到起泡葡萄酒，一應俱全，通常帶有柑橘和桃子等精妙香氣，同時也具有一定的陳年潛力。
萊茵黑森較有名的出口葡萄酒是“圣母之乳”，167 個村莊中幾近
都在釀制，該酒占據了德國全部進口葡萄酒的 50%。
酒莊：藍仙姑（Blue Nun）由超過 200 年歷史的西賽酒廠（Sichel）在 1921 年創造的葡萄酒品牌，曾經一度是德國出口量較大的葡萄酒品牌，在 20 世紀 50-80 年代風靡，如今，藍仙姑已經淪為低質低價的品牌。
④ 法爾茲
法爾茲的雷司令種植面積為 5,500 公頃左右，占據該產區總種植面積的 20%，但雷司令在該產區具有極為重要的地位。法爾茲靠近法國的阿爾薩斯產區，氣候相對溫和，光照也相對充足，所以出產的雷司令葡萄酒比摩澤爾
