?配制酒( Integrated Alcoholic Beverages),是以烈性酒或葡萄酒為基本原料,配以糖蜜、蜂蜜、香草、水果或花卉等制成的混合酒。
配制酒有不同的顏色、味道、香氣和甜度,酒精度從16~60度不等。法國、意大利和荷蘭是著名的配制酒生產國。此外,雞尾酒也屬于配制酒范疇,但是雞尾酒是在飯店、餐廳或酒吧配制,不是酒廠批量生產,其配方靈活,因此雞尾酒常作為一個獨立的種類。
我國早在3000年前就有香草藥釀制配制酒的記載,藥酒和補酒是我國配制酒的雛形。中醫6種方劑中的湯劑即為最早的配制酒。最早是用黃酒,而后用白酒為溶劑,浸泡藥材制成。近代才出現以葡萄酒、果酒或食用酒精為酒基制作配制酒。配制酒的配方由原先的“一酒一藥”逐漸發展到使用多種藥材。
早在1600年前,歐洲的貴族們就雇用藥劑師以葡萄酒為酒基,用芳香植物浸泡制成餐前飲用的開胃酒。到了公元13世紀,阿拉伯人將蒸餾技術傳至西班牙,有位名叫 Arnande Vilanova的醫生運用蒸餾法去除酒中使人不悅的成分。有效地提高配制酒的品質。被譽為“近代利口酒之父”。時至今日,色澤與口味多樣的利口酒已成為西方上流社會人士的佳飲。