古時候,山西叫做三晉,古稱河東,是中華民族發祥地之一,有文字記載的歷史達三千年,被譽為“華夏文明搖籃”,素有“中國古代文化博物館”之稱。而且在這里酒文化發展迅速,孕育出來的美酒更是數不勝數,有著別具一格的特色。
除了暢銷大江南北的汾酒、竹葉青酒,其實在擁有悠久歷史的山西,還有著不少老酒,口感十分不錯,比起大牌酒也絲毫不遜色,只可惜因為種種原因,沒能走出當地,只能放在貨架上布滿灰塵,讓商家們痛心直呼不識貨呀!
晉泉
晉泉酒誕生于1950的白酒釀造國有企業太原酒廠,太原是山西釀酒的興盛之地,是中國最古老的酒鄉之一。作為太原市唯一專業釀酒的“中華老字號”,太原酒廠至今已有超過一甲子的歷史,一直秉承山西酒的優良文化傳統,造就了晉泉高粱白以“清”為特色,色、香、味“三絕”的獨特品質。
汾陽王
汾陽王酒是我國清香型白酒的代表之一,其釀造工藝是從唐代名將“汾陽郡王”郭子儀的王府家酒傳承、演變而來的。它是以本地優質高粱為原料,將大麥、豌豆與神泉水等物質在一定溫度下進行發酵,再通過傳統工藝精心釀制而成。獨特的釀造工藝也被認定為山西省非物質文化遺產。汾陽王的口感不似濃香型和醬香型白酒香味濃烈刺激,而是具有酒體豐滿,余味悠長的典型風格。
梨花春
山西梨花春釀酒集團有限公司是山西省第二大釀酒企業,具有年產白酒2.5萬噸的能力。梨花春白酒以高粱等糧食為釀酒原料,在自然生態環境下釀造而成。其傳統釀造技藝是流行在山西省朔州市的白酒釀造技藝,歷史悠久,工藝獨特,是北方游牧文明和農耕文明的集大成之作,2008年梨花春白酒傳統釀造技藝入選國家級非物質文化遺產,這也造就梨花春酒不辣也不沖,仔細品味還有點淡淡清香的特點,在高度酒盛行的當下,風格獨樹一幟。
以上這3款老酒,都使用了傳承多年的釀造技藝,是我國悠久釀酒歷史的體現。但他們也面臨著現代科技的沖擊,如今的釀酒工藝正在向著生產規模化、機械化的方向發展,千年來留傳下的傳統手工藝面臨著瀕危狀況。希望這些老酒在能保存“根基”的前提下,緊跟潮流煥發新時代的風采,讓時間沉淀的味道能飄香更久。