俗話說得好：陳年老酒千金難買。在中國，很多人認為酒越陳越好，年份越久遠，就越值錢越好喝。可你知道嗎，并不是所有酒都能越陳越香，且不說啤酒、黃酒等低度酒存放時間過長都會酸敗，就是高度的白酒，也不都是越陳越香的。
通常來說，白酒一般沒有保質期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱，而存放多年的濃香酒是不是好酒目前還未下定論，存在著較大的爭議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴格規定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標注保質期。
長期的白酒研究發現，只有茅臺等醬香型酒等極少數真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的醬香型白酒才擁有“越陳越香”的專利。
而醬香型白酒之所以能夠真正做到越老越好、越陳越香，歸根結底，就在于醬香酒由純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質屬性，醬香型酒的釀造工藝獨特，迥然不同于其他香型。
我們知道醬香酒有15、20、30年陳釀，甚至更久遠的年份都有，而其它香型的則沒見過。“百年陳酒十里香”是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。
通常情況下，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒氣，而經過四季輪替后，酒中的醇類會和有機酸發生化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊香氣。由于酒中酯化反應非常緩慢，因此優質酒一般需要儲存3、4年，甚至更長一點時間。
但是存放到一定時間后，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停滯狀態。如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是好些個中低端白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。
白酒越陳越香，是需要加上前提條件的：一是純糧固態法白酒；二是50°以上的高度酒，三是貯藏方法也要得當，不能出現揮發滲漏。
因為酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
為什么醬香型白酒不添加任何香味物質就能做到“越陳越香”呢?
我們知道絕大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。而醬香型白酒之所以能夠保證越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質是一個重要的原因。
醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類也起著重要的作用，而在白酒發酵過程中分子量大于己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以醬香型白酒卻是越陳越好，這樣才能使它的香氣柔和優雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。
從事白酒行業多年的小編表示，因醬香酒的原料和釀造工藝的特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，而且從工藝上講，醬香更為復雜，比較適合存放和收藏。
本人一直在茅臺從事醬香酒行業，致力于把真正的純糧美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅信著“酒品如人品”這個宗旨，做好人才能做好酒。
