"糧為酒本，曲為酒骨。"最常見的釀酒糧食就有高梁、小麥、糯米、大米、玉米等，不同的糧食釀造出來的酒千差萬別。為什么不同糧食做出來的酒的味道口感都不一樣呢？
高梁被稱為“釀酒皇帝”
高粱是我國廣泛種植的農作物，因為高粱籽中含有大量釀酒需要的淀粉、蛋白質和礦物質，高粱中還含有一定量的單寧，適量的單寧發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被廣泛應用于釀酒。最重要的是淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。
高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，所以很多優質白酒都選用高粱和釀造。
高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟并且具有獨特的香氣。
大米釀酒
大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。大米中的淀粉含量是比較高，蛋白質和脂肪含量比較少，非常利于低溫緩慢發酵。
以大米為原料發酵，用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。
玉米釀酒
玉米富含維生素C等。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。其中正因為玉米中含有玉米胚尖所以做出來的玉米酒口感會是甜的。而玉米的脂肪含量也比較高，致使白酒的邪雜味比較重。
小麥釀酒
麥皮中含有的B族維生素，是造就小麥釀出來的酒口感的主要因素，正因為小麥表皮中含有豐富的維生素B族，所以我們喝完小麥酒之后會覺得勁頭很足，后勁大。
糯米、蕎麥釀酒
由于糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低，成本高但產量低。
作為茅臺人，長年在茅臺從事于醬香型白酒行業，更是挖掘出了性價比高、健康、安全上等的純糧食固態發酵醬香酒。酒喝對不喝貴，關鍵是要有一個好的渠道，我一直致力于把好酒推薦給大家，想把真正的性價比高的好酒帶上酒友們餐桌。
