啤酒的澄清是二次發酵中的一個重要過程,它可以分離出顆粒(酵母、冷卻的凝固物)。
低質澄清的意思是經過規定的貯藏時間后,啤酒仍處于混濁階段。所以不能進行過濾過程。
原因:1)葡萄酒存放時間太短。凝固的顆粒和酵母沒有那么多要凝固的東西。2)將啤酒從發酵罐轉移到brite啤酒罐的溫度和糖度過高。較高濃度的酵母導致劇烈的二次發酵。所以結塊的粒子不能凝固。3)原材料質量差。麥芽溶解不好,糖化效果不好。大量粘性物質進入二次發酵過程。4)酵母的低黏度或其他細菌的污染。發酵酸度的升高導致一些結塊顆粒帶有負電荷。所以酵母很難凝固。