獵酒黨之前推送的《8款小眾經典雞尾酒》文章，反響很不錯，很多酒友按圖索驥，嘗到這些小眾雞尾酒。
他們也在后臺發出了靈魂拷問：“還能再難一點嗎？”
于是，獵酒黨特別采訪了全國8名資深調酒師來聊一聊他們心中“愛與怕”的這些雞尾酒。
這次調酒師們都亮出了自己的底牌，許多酒款正是他們的私心最愛。
如果你在他們所在的城市和酒吧，不妨跟他們點上一杯，解鎖更多有趣的雞尾酒
身在滬杭寧三位調酒師分別給出了自己的“推薦”酒款，我們暫時排除總數得票最高的雞尾酒，為大家一一做介紹。
遺言（Last Word）
這款酒由Allen提議，因為所使用的原料跳脫于最常見的糖漿，由三種度數較高的酒為原料，比例異于傳統sour類調酒，制作時要格外注意Shake時對冰塊的把控，把握好酒的平衡度和化水量。
遺言(Last Word)誕生于上世紀初，它曾出現在Saucier’s 1951年的書《Bottoms Up》中。遺言是一款禁酒令時期前的飲品，引領了早期雞尾酒的復興，但接下來的幾十年逐漸被人遺忘，直到有一位叫Murray Stenson的人，他在當時自己工作的咖啡館，通過Saucier’s的書，發掘到這款經典的雞尾酒，并為其顧客制作了這杯雞尾酒。Last Word便從此聲名大震，它的甜、酸和草藥口味，帶給人平衡并陶醉其中。
Last Word 遺言在Murray Stenson手中重煥光彩
它的偉大是使用了四等分這種經典結構，其中含有的草藥味、烈酒、果味及酸甜各自承擔著自身角色，使得酒款平衡而又具復雜度，成為了眾多酒款的創作靈感。于是，我們看到在它的啟發下，紙飛機和Naked and Famous驚艷亮相。
20世紀（20th Century）
這杯酒起源于一輛從紐約開往芝加哥的叫“20th Century Limited Train”的列車,發明者是一個叫C.A.Tuck的英國人。
一杯出自英國調酒師的酒，到底是怎么被一列美國的豪華列車命名，已經無從追溯，甚至就連記錄了這個配方的調酒師也說不清了。我們只知道是被這輛從1902年運營到1967年的高級列車命名。
記錄這個配方的人，是倫敦一個名叫“Hotel Café Royal”酒店的酒吧首席調酒師William J Tarling，他把“20世紀雞尾酒”的配方寫進了雞尾酒圖書Cafe Royal Cocktail Book里。
這杯帶有白可可、檸檬酸味、味美思和金酒的雞尾酒，一時讓我琢磨不透它的味道，但試過后，我欣喜地發現，這些材料混合后會變成一種大家熟悉的味道，好似一個魔法，多種材料產生了化學變化。
歡迎在評論區猜一猜，”20世紀“這杯酒會像哪個我們熟悉的味道？答案2天后公布。
金菲士（Gin Fizz）
這款酒被提議，可謂毫不意外。它是許多調酒師潛心練習的酒款，我見過不少店家在面試調酒師時，要求現場做一杯金菲士，資深酒友愛它的也不在少數。
金菲士如今已是Fizz類酒最杰出的代表酒款，Fizz這個單詞指的是氣泡發出的聲音，所以蘇打水是定義Gin Fizz的關鍵材料。
Gin Fizz出現在蘇打水行業發展成熟以后的19世紀下半葉，配方首次出現在杰里·托馬斯 (Jerry Thomas) 1876年版的 Bartender's Guide 中。
這杯酒主要由金酒、檸檬、糖和蘇打水調制而成，加蛋清和不加蛋清版本都很常見。很流行卻很“傷”調酒師的Ramos Gin Fizz雖有噱頭，但假如堅持傳統搖法，很難說有調酒師“愛”它。
以下四杯酒由Broff提議，他一共給出了五款，但有一款票數非常高，我們將在下篇揭曉。
不知，如果只看圖片，有沒有厲害的朋友能猜出這些是什么酒呢？
不賣關子，答案從左至右為：瓦卡哈古典（Oaxaca Old Fashioned）、特立尼達酸（Trinidad Sour）、燕尾服(Tuxedo)、痛苦朱塞佩(Bitter Giuseppe)
這四杯雞尾酒，相信大家很少在酒吧聽到或點到，它們主要流傳于調酒師和超級發燒友之間。
瓦卡哈古典（Oaxaca Old Fashioned）
由龍舌蘭類的烈酒和糖漿組成，替代Old Fashioned中的威士忌和方糖。凸顯了龍舌蘭類蒸餾酒的風味，尤其結合了梅斯卡爾，更具煙熏味。
這款酒由Death＆Co.的調酒師瓦克斯·沃德（Phil Ward）創作，Oaxaca 是墨西哥的地名，也是著名的梅斯卡爾產地。
特立尼達酸（Trinidad Sour）
非常重口的一杯酒，因為有著極其多的苦精，一般雞尾酒用幾滴，但這杯酒用了1.5盎司苦精。
特立尼達是如今安高天那苦精（也被稱為安格斯圖拉苦精）的生產地，曾經在它在同名的安格斯圖拉小鎮生產。一個叫約翰希格特的德國人最初以藥用目的研發了這種包含龍膽根，安格斯圖拉樹樹皮的苦精。安格斯圖拉原本是一種樹的名字，當地人用這樹以及用到該樹為原料的苦精命名了這個地方，該地區在1846年改名為波利瓦爾城。
這款苦精從1824年開始銷售，1853年起遠銷海外，馳名世界，成為雞尾酒吧必備款原料，也是如今最經典的苦精品牌之一。
1875年，由于各種原因，工廠不得不搬遷，遷移到了當時在西班牙控制下的港口特立尼達，直至今日。
這杯特立尼達酸是美國Clover Club Bar的Giuseppe Gonzalez于2009年根據意大利調酒師Valentino Bolognese參加2008年安格斯圖拉歐洲區調酒比賽的獲獎作品的特立尼達（Trinidad Especial）改編，非常小眾，但有人超級迷戀。
這杯酒除了極其大量的苦精，還有黑麥威士忌、杏仁糖漿和檸檬汁組成。無論調酒師還是雞尾酒愛好者，請大家千萬做好心理準備再嘗試，記得事先計算該酒的成本及售價。
燕尾服(Tuxedo)
這款經典雞尾酒燕尾服用到了老湯姆金酒、干味美思、少許路薩朵經典櫻桃利口酒、苦艾酒和橙味苦精。度數比較高，但比起馬天尼風味更多元，帶有果味香甜和草藥味。
這杯酒誕生于紐約附近一家叫Tuxedo的鄉村聚樂部。在Savoy Cocktail Book中有兩個版本的記錄，一個是加了幾滴苦艾酒的Martini，另一個被稱為No.2，也就是如下大家看到IBA收錄的版本。后來還演化出一個Wardolf 版本，用雪莉酒和金酒對半調制。感興趣的朋友可以一一嘗試，看哪個版本最符合自己口味。
痛苦朱塞佩(Bitter Giuseppe)
這款由芝加哥調酒師Stephen Cole(斯蒂芬科爾)創作的雞尾酒，大膽地使用了一款意大利苦酒（Amaros）Cynar作為基酒，加上甜味美思和一些酸及苦精去中和，給酒體增加了豐富性及層次。
如果你是Amaro愛好者，這款酒很值得一試，我已經迫不及待想去Hope跟柏夫點上一杯嘗嘗。
由于本文涉及酒款較多，特別分為上下篇。
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