4月初，還說到疫情導致美國餐飲老板拿大酒變現！（點擊藍字查看相關文章），
現在國內一些餐廳也扛不住了～
“Hakkasan上海”關店的消息昨日刷屏了朋友圈。
同事惋惜道：“以后再也吃不到了 ??”
張裕摩塞爾上海品牌部負責人李玉Jade稱：“開業時還歷歷在目，疫情的影響遠比想象的要大。”
莫爾頓牛排坊總經理張天佑感慨說：“餐飲的寒冬，何時能過去。”
說起來，這家粵餐廳往日生意是出了名得好，疫情期也嘗試過“自救”—開啟外賣服務。但比起高昂的租金，還是難以回天！
3月28日，官方公眾號還在推出“兩人同行一人免單”的優惠，做著最后的努力。
自上個月起，很多餐飲商家相繼倒閉。
裁員、精簡產品線、折扣等都試了，餐飲人之間甚至互相點對方店的外賣來互相打氣。但倆月余月的疫情面前，許多嘗試最后還是顯得無力。
雞尾酒界的“網紅”Barules Cocktail Club，以“紅色電話亭“門后的深藏不露而火遍魔都，無奈3月4日凌晨成了它最后的一個營業日；位于新天地，多年前進駐魔都的墨西哥餐館，El Luchador也在上個月悄然停業；
Photo via smartshanghai.com
英國老牌意式餐廳Zizzi，90年代開業來，在全球擁有160多家店鋪，遍布倫敦、愛爾蘭，以大長款的橢圓的香辣披薩而聞名，如今在上海的這家不久前也黯然收場。
Photo via yicaiglobal.com
不過，國內不少餐廳也在慢慢恢復中，我們采訪了8位餐飲人士，他們分享了自家生意的近況。
01
上海新天地朗廷酒店Yulia
我們酒店餐廳的上座率恢復了一大半。對于堂食，之前唐閣是只開包房區域，無論是一位客人或是兩位客人，我們都只提供包房，目前還是以包房消費為主，安全系數還是高很多。
凱旋自助餐廳就是減少桌臺數量，餐桌直接間隙增大，并且建議客人佩戴口罩。
疫情對我們對客人的購買行為有一定影響，消費率和購買力在下降，但我們對酒水進行了價格調整，之后也會有一些買贈的活動，還在準備中。目前餐廳賣得特別好的主要還是比較有名的酒，比如波爾多美詩麗致酒莊（Michel Lynch）葡萄酒和肯道-杰克遜酒莊（Kendall Jackson）的霞多麗。
02
香港葡萄酒評審協會總監，
兼Amelia餐廳侍酒師Calvin蔡丞峯
我們餐廳有維港夜景，生意還可以。雖然前陣子有禁令，但現在已經恢復很多了。去年12月平均每晚整瓶銷量約8～10瓶，多的時候一晚能賣掉25到30瓶葡萄酒。
現在不計單杯，每夜平均能賣出5～7瓶左右，均價每瓶400-600港幣左右，周五的銷售好一些。不過現在餐廳只可以收一半客人，而且要間隔1.5米，客人防范意識還是比較強，會自我消毒，封好口罩。
03
莫爾頓牛排坊總經理張天佑
我們餐廳恢復了三成的上座率，但客人還是以點食物為主，喝葡萄酒的人寥寥無幾。
04
上海L'Atelier de Jo?l Robuchon
首席侍酒師Arneis武肖彬
餐廳客人消費恢復了三分之一，周末能到一半，我們針對套餐配酒的價格下調了20%。為了促銷，我們會推出“wine of the week”，也會針對客人我們會隔桌安排，保持一定的距離，準備酒精消毒紙巾。
員工每天兩次測量體溫，給員工準備了口罩和消毒洗手液。由于疫情影響，商務客人少了，尤其是國際商務客人，葡萄酒消費上也比較保守。
05
FWM集團
首席侍酒師Tansy趙懷強
3月份，14家餐廳總體的客戶消費恢復到去年同期的50%。
06
上海柏悅酒店
侍酒師Frank王乙州
我們酒店目前僅開放87樓中餐廳和大堂吧，91樓的餐廳五月開始營業。87樓的客人數和消費情況比四月初開業也有所回升，但略低于酒店去年同期。
所有值班員工要量體溫，戴口罩和手套為客人做餐桌服務。酒店一樓入口處增設量體溫點，客人進入參桌前須佩戴口罩，我們安排不同桌之間客人座位時也會注意間隔。
為了刺激消費，我們中餐廳有推出”安心一人食“套餐，有158，188，258元三種個人午晚市套餐，每種都有探視和外帶兩種版本，可以免費外賣配送到環球金融中心，金茂大廈和上海中心。還有800元抵1000元零點菜單代金券。
Photo via sohu.com
客人消費行為變化體現在價格方面，精品葡萄酒的銷量下降些，銷售的主要是基礎酒款和中等價位的酒，以知名產區為主的酒。
07
北京寶格麗酒店
餐廳經理Darren王元博
北京管控得比較嚴格，客戶在一點點恢復，差不多恢復到五成。在疫情影響下，客戶的消費行為由原本的商業疫情，轉變到以自己享用居多。天氣逐漸升溫，所以相對來說，1000元以下的香檳賣得比較好。
08
北京國貿大酒店
侍酒師Bruce李濤
和3月相比，客戶人流大體上有增多，消費行為上與以往相比幾乎沒有變化，只是商務宴請上影響較大。為了刺激消費，我們對葡萄酒推出了一系列優惠政策：在Grill 79，云酷，酒廊，紅館和灘萬，中午12點到晚上8點Champagne Glamour買一贈一，Wine Club 會員八折。
Grill 79部分酒款第二瓶半價。云酷酒吧部分波爾多和勃艮第八折。目前賣得最好的還是香檳，勃艮第，波爾多和澳洲葡萄酒。
能挺過3月的那些餐廳已屬不易，那些還在原地堅持餐飲業人士，希望早日迎來餐飲業的春天。
