何為坤沙酒？我相信但凡對醬酒有一定愛好的朋友都知道坤沙酒的字面意思，所謂坤沙酒：就是在釀酒的過程中高粱的形態是以捆子的形式進行，具體說來就是下沙的時候破碎比為2：8，造沙的時候比例為3：7；而現在很多賣酒的一直在強調他家的酒是坤沙酒，是優質糯高粱釀造的坤沙酒，很少會說他家的酒是采用大曲回沙工藝釀造的坤沙酒，今天我就給大家說道說道。
我們常說的坤沙酒就是使用破碎比例小于20%的高粱經過大曲工藝釀造而成的。既然坤沙酒也是經過大曲醬香工藝釀造而成，那么是不是可以將坤沙酒和大曲醬香工藝等同的呢？答案總在意料之外，并不是所有的坤沙酒都是采用大曲回沙12987工藝釀造出來的酒！看到這個答案有酒友可能有想法了！
下面我們拿茅臺集團旗下的飛天和王子兩款酒對比，大家就一目了然了：
飛天和王子系列，兩款酒采用的都是大曲醬香型白酒傳統工藝，但由于使用的原料（主要是高粱）不同導致兩者差距很大，飛天使用的是仁懷本地的糯高粱（俗稱小紅糧）作為原料，而茅臺王子酒使用的是外地高粱（一般特指東北高粱）作為原料，由于東北高粱直鏈淀粉含量高、支鏈淀粉含量低，比本地高粱低30%左右，因此東北高粱在釀造過程中是無法做到7次取酒，不能嚴格執行“回沙”工藝，一般3-4輪次酒之后就取完了，根本無法支撐大曲回沙釀造工藝，所以，我們可以說王子酒是坤沙酒，但不是大曲回沙（12987）工藝釀造的坤沙酒；而飛天的原料一定是當地生產的糯高粱，并且當年收的高粱要經過一年左右時間的自然存放，這樣更有利于后期的糖化過程，采用的工藝肯定是大曲回沙工藝，嚴格遵循端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒這樣一個流程，歷經一年的生產周期，然后在經過至少4年窖藏以后才能進入市場，飛天可以說是大曲回沙醬香型白酒傳統工藝典型代表。
我們可以得出以下結論：采用大曲回沙傳統釀造工藝的醬香酒一定是坤沙酒，但是坤沙酒不一定是大曲回沙醬香型白酒。因此才有王子酒和茅臺飛天酒同是坤沙酒，但是品質卻是天差地別。
做酒如做人，釀良心酒，賣良心價，真正做到童叟無欺，買賣自由，不坑蒙拐騙，不以次充好，不以假亂真，不玩文字字眼，實實在在做一名醬酒和醬酒文化宣傳者，我們的路，任道重遠…
