大家都曾經有過這樣的經歷：在餐廳里，赴一個重要約會或是和客戶見面；然后一份葡萄酒單擲地有聲的砸在面前。可以理解，你的反應可能是快速瀏覽或者點啤酒來跳過讓人發怵的選酒過程。一些酒單非常厚；酒單的組合方式也不同。來自每個產區、在不同價位，可供選擇的葡萄酒有很多。這些因素合并在一起就使得選酒過程變得令人生畏，尤其當和你一起用餐的人是葡萄酒愛好者或者是位葡萄酒鑒賞家的時候。因為不可能了解世界上所有的酒商，所以你需要通過一個可信的過程來選擇葡萄酒。
1．菜肴優先 首先，請你的伙伴點出你們要吃的菜。在有機會瀏覽菜單之前就詢問要喝什么飲料，這種老式侍者的習慣應該停止了！ 2．借用專家 使用你的資源，比如侍者或是侍酒師。侍酒師會非常樂意給出建議，甚至可能會推薦不在酒單之上的“較合適的酒”。給侍酒師一些方向，確保你會找到你喜歡的。你可能要明確你是想要一款酒體豐滿的還是酒體輕盈、富有果味的紅酒；對于白葡萄酒來說，是一款清爽新鮮的還平滑富有黃油味味道的。又或者，描述一款比較近你嘗過的優質葡萄酒也許是指明方向的最好方式。
3、明確預算 要讓侍者明白你的預算，當然最好別明著告訴他。在你承受的價格范圍內指出酒單上的一款酒，問問侍者能否建議一些更合適這個范圍的酒，一個稱職的侍者會明白你的暗示的。
4．對稱選擇 如果你想自己來試著選酒，那就挑選與菜品相補充的葡萄酒吧。一個辦法就是考慮一下大部分就餐者會吃什么，然后試著按照食物味道的力度來搭配葡萄酒。味道重的食物像牛排和加了很多調味料的肉類需要搭配一款酒體更為豐滿、激烈的葡萄酒，比如馬爾貝克或是波爾多葡萄酒。魚類和清淡的菜肴需要輕到中度酒體的葡萄酒，紅白都可以。
5、原產地搭配 如果在一家托斯卡納餐廳，那么就選一款托斯卡納酒；在法國普羅旺斯一家餐廳中，就選一款來自普羅旺斯的葡萄酒。歷經幾千年，出產于一個特定產區的葡萄酒，會與當地的食物風格相補充。
6．全能搭配 如果以上方法都失敗了，那就點一瓶與食物百搭的紅酒或是白葡萄酒。“默認”的白葡萄酒是來自阿爾薩斯的干型雷司令或者來自奧地利的GrunerVeltliner；紅酒則可選來自美國俄勒岡州威廉谷的黑皮諾或者法國勃艮第的紅酒。
如果沒有如果實在不會選擇，那么就選香檳吧。它適合一切食物，從辛辣的印度料理到奶油醬汁的意大利面食它都能夠搭配。它快速騰起的泡沫也具有神奇的魔力，讓你伙伴的臉上很快的帶上笑容。
