一說起甜酒，恐怕很多愛喝酒的小伙伴們眼睛都亮了起來。喜歡帶甜味的食物和飲料是人類在漫長的進化中形成的本能，而甜葡萄酒的甜美滋味總會讓女孩子為之心醉，但甜酒它動輒千元、甚至萬元的昂貴身價所震驚。到底為什么甜葡萄酒的價格會如此的不菲？又是哪些原因讓葡萄酒變得如此香甜？就讓我們從常見的四大甜酒認識吧！
為什么會有甜酒？
葡萄酒除了依品種、酒種分類外，還可以依據甜度劃分，那么葡萄酒的甜味從哪來呢？葡萄酒，顧名思義是由葡萄釀制，酒精便是從葡萄的糖分轉換而來，當酵母停止作用后，沒轉化成酒精的糖分就會殘留在酒液中，讓葡萄酒喝起來甜甜的。我們一般將葡萄酒含糖量超過40克每升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。
四大甜酒類型-貴腐酒
貴腐酒得名于一種能夠侵染葡萄的“貴腐菌”，當葡萄受到這種霉菌感染時，葡萄會布滿小小氣孔，水分除了自然滲出，也會被貴腐菌吸收，讓葡萄自然呈現甜度集中的狀態。想要讓貴腐菌對葡萄造成“恰到好處的傷害“，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外，感染過程中，會造成大量葡萄不能使用，而且為了要采收到好的葡萄采收時要用人工一顆一顆的采，十分費功夫，也因此讓貴腐酒要價不菲。貴腐酒口感甜蜜濃厚、豐盛迷人，同時還會出現蜂蜜、姜花等獨特的“貴腐風味”。這種情況通常都只發生在白葡萄品種上，貴腐甜紅極其少見。
著名產區：匈牙利/Tokaji 、法國/ Sauternes
著名的酒款：chateau d'yquem
四大甜酒類型-晚收酒
晚收酒的意思是：為釀造甜葡萄酒，將葡萄留在葡萄樹上延遲采摘。這個“延遲”是相對于干型葡萄酒的釀酒葡萄的采收時間而言。在延遲采收的過程中，一般不需要貴腐菌的幫助，就能讓葡萄果實中的糖分含量異常豐富。如果將采收時間進一步延長的話，葡萄果實就會開始干縮，失去水分后，葡萄果實中的糖分濃度進一步提高，其中以德國晚收甜酒最有名。
著名產區：德國/ Rheingau
著名的酒款：Egon Muller
德國晚收酒的釀酒葡萄通常比一般的干型葡萄酒延遲 1-2 周采收，采摘時葡萄果實的糖分含量是 76-90°Oe（德國計量單位）。很多德國葡萄果農都認為晚收酒能理想地表達出成熟雷司令葡萄的風土特征和復雜性，所以也曾風靡一時。德國晚收酒既可以是干型的，也可以是甜型的（沒錯，雖然它的釀酒葡萄糖分含量較高，但不一定會被釀成甜型），結構較細膩，口感較醇厚，通常帶有明顯的花果香。
四大甜酒類型-冰酒
冰酒與貴腐酒類似，是相當稀有且必須看老天臉色的甜酒種類，除了在加拿大的安大略省的Vidal葡萄得以每年穩定生產冰酒; 在德國與奧地利則要看當年是否安然度過秋天，才能順利釀造。冰酒可能是國人最為熟知的甜酒類型，需要等到冬天氣溫降到零下8度以下，大概在十一月或十二月第一次霜凍來襲時，再來進行采收，有時甚至要在凌晨一片漆黑時戴著頭燈采摘。這個時候葡萄里的水分已經結成冰了，這時葡萄中的糖分、酸度以及其他香氣物質自然也被濃縮。之后的壓榨過程，也會保持在零下冰凍的狀態下進行，除去結成冰的水分，才能最終得到高度濃縮的葡萄汁。綜上所述，可見冰酒的釀制十分考驗釀酒師對采收時間的掌握度，而要在寒流來襲前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽種上費下一番苦心，因此是相當難能可貴的酒款。
著名產區：加拿大、奧地利、德國。
著名酒款：Inniskillin
認識冰酒：德國和奧地利冰酒正標上一定有Eiswein字樣，，加拿大的冰酒寫的是icewine（注意不是分開寫的ice wine）。
四大甜酒類型-加強酒
加強型甜酒，是用高酒精度的烈酒加入到已經發酵完成的甜酒或者發酵中的葡萄汁，終止發酵，保留酒中的殘糖，同時酒精度又比較高的甜酒（通常在16-20度）。加強型甜酒的種類可多了，常見的加烈甜酒包含：波特甜酒、雪莉甜酒。
波特酒和雪利酒這兩種加強型葡萄酒的的區別在于：波特酒通過在發酵過程中添加烈酒的方式來中止發酵，同時保留酒液中的殘余糖分，并提高酒精含量；而雪利酒的加強則發生在發酵結束之后，與通過葡萄酒蒸餾得到的烈酒混合而成。雪利酒的加強程序分為兩個階段：烈酒先與成熟的雪利酒混合，得到50:50的混合物，稱為mitad y mitad（一半一半），然后mitad y mitad再以適當的比例混合年輕的雪利酒，這種方式可以使高度數的酒精不至于影響年輕的雪利酒并破壞其風味。相對而言，波特酒的酒精度平均較高，達到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之間，差異較大。經過長時間熟化的雪利酒，酒精度會比較高，但是一般而言，常見的雪利酒的酒精度比波特酒要低一些。雖然都是加強型葡萄酒，波特酒和雪利酒在口感上卻有明顯的差異。由于波特酒中殘余糖分含量較高，因此口感偏甜，口感更豐厚，而雪利酒由于其“加強”過程發生在發酵完成之后，因此殘余糖分較少，特別是干型雪利酒，因此口感更干。
除了上面我們介紹的這幾大類甜酒，還有一種通過直接在葡萄汁中加入白蘭地制作甜酒的方法，歸于利口酒（Liqueur）的范疇，比如甜型味美思（Vermouth），干邑地區的Pineau des Charentes，雅文邑地區的Floc de Gascogne，香檳等等，種類繁多，大家可以慢慢探索。
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