炎炎夏日，薰風入弦，萬物繁茂，生機無限。7月15日，“碳尋——中國國際酒業發展論壇”在瀘州舉辦。中國酒業協會理事長宋書玉作題為《“碳”在何方？》的講話，剖析酒業未來碳尋之路。
宋書玉理事長首先表示，在全球“雙碳”大背景下，綠色發展、生態發展已成為產業永續發展的必由之路。所謂“集眾智可定良策，合眾力必興偉業”，今天以“碳尋”為題，共同探討酒業綠色生態發展道路，對產業未來意義深遠！
鏡鑒歷史，燭照人心。從社會發展進程看，人類正在經歷從工業文明走向生態文明。從化石能源時代進入新能源時代的偉大變革。“3060碳達峰、碳中和”戰略，是中共中央作出的重大戰略決策，事關中華民族永續發展和構建人類命運共同體。
中國自古以來就主張自然與人類和諧共生。早在夏禹時期，曾頒布禁令，據《逸周書·大聚解》記載：“禹之禁，春三月，山林不登斧，以成草木之夏，川澤不入網略，以成魚鱉之長”。此外，殷商時期的《棄灰之法》、西周的《崇伐令》、秦朝的《田律》、唐朝的《唐律》等等。歷朝，設置虞、衡等官職來負責自然生態保護的職能。我們熟知的“二十四節氣”也是指導民間農桑稼穡的生態指南。可見，中國古代早已形成了自覺的自然生態保護理念。
追昔撫今，我們看到，只有積一鼎一鑊的精耕細作，才能享一酌一飲的天長地久。只有在尊重自然規律的基礎上，走綠色低碳發展道路，才能實現人與自然和諧共生；只有不斷的適應并追上新舊動能的轉換，才能獲得產業的不斷進步。因此“雙碳”戰略必將是酒業發展的核心戰略。這不僅是經濟進入全新發展階段的起點，更是人類站在一個更高緯度上，從保護生態出發，倒逼科技進步向更高目標跨越的必然。
宋書玉理事長進一步表示，從產業發展階段看，中國酒類消費市場已經進入了品質消費階段，站在高質量發展的新起點上，釀酒產業也進入了注重風味與健康表達、自然生態和釀酒微生態表達的“雙表達”時代。自然生態對釀酒微生態的影響，釀酒微生態與自然生態之間的微妙關系，都關乎著釀酒產業未來發展，二者既是產品的品質支撐力，也是酒業賴以生存的生命之力，更是酒業實現永續發展的本源之力。從某種意義上說，“雙碳”目標的實現與“自然生態和釀酒微生態”的極致表達高度契合，是酒業未來實現永續發展的明確方向。
一、生態之碳
美酒自古以來尊天而釀、據地而生、因時而成，是人與自然和諧共生的創造。
美酒釀造，集天地之精華、順四時之序章、淬匠人之初心。唯有在釀造過程中順應自然、天人合一，方能在方圓天地之間成就獨特風味。地理上客觀環境的獨特性，釀酒過程中水源、風土、氣候、微生物不盡相同，決定了美酒的品質個性。
美酒釀造的原料無論糧谷，無論水果都源于農業。農業是美酒產業的上游，亦是釀造的源泉。釀造是美酒產業的本分，亦是人神智慧的創作。釀造主要副產品，我們俗稱的酒槽，可作為優質飼料反哺畜牧業。畜牧業產生的有機肥反哺農業。這樣就形成了農業-釀酒-畜牧-農業產業鏈條。這是個完美的生態循環。
美酒產業碳在何方？碳在生態鏈，碳在生態循環。打通生態鏈，就打通了生態降碳之路。美酒釀造自然生態的保護，釀酒微生態的保護。就是釀酒產業碳基準、碳底線。釀酒生態的優化提升，就是釀酒產業尋碳之路。保護自然生態，保護釀酒微生態，構建產業生態循環，提升產業生態資源水平，已經成為釀酒產業可持續發展的首選。
二、釀造之碳
所有的美酒釀造，不僅僅釀出了一瓶美酒。釀造的復雜，參與的微生物之多，釀酒的同時也釀出了豐富的風味物質、活性物質。有的溶于酒中，為美酒增強了風味，增強了活性，還有相當多風味和活性物質留在了釀酒副產物中。因此，釀造副產物的深度開發、提純、優化，可以生產出豐富的且附加值更高的產品，這就是釀造之碳所在。研發提純技術，提取副產物中有價值物質。研發深加工技術，應用副產物開發風味食品、功能食品，讓釀酒副產品發揮出主產品不能發揮的作用，讓釀酒副產品最大化提升其價值。這便是尋到了釀造之碳，開發了釀酒產業的釀造之碳。
三、清潔之碳
釀造所產生的有機排放物，經過生物處理可成為清潔燃料，這在我們許多名酒企業得以實現。酒糟可以加工成無碳燃料，同樣在我們的名酒企業成為現實。釀造用水經過環保處理可以成為清潔釀造用水，已成重要的節水項目。許多名酒企業已經實現清潔排放、零排放。這就是釀酒產業的清潔之碳。
我們鼓勵有條件的酒企開發水電、風電、太陽能等清潔能源，大力發展生物能源化利用，著力開展基于數字化技術的行業能效服務，強化酒類產區綜合能源服務能力。
酒業鼎新，“碳”本索源，碳尋無碳
美酒美生活，美酒美生態。“雙碳”目標不僅是時代發展的要求，更是中國釀酒產業高質量前行的光明之路。長期以來，酒業在產區共建、產業鏈延伸、科技創新方面投入了大量精力去推動“雙碳”工作的開展。“十四五”期間，中國酒業協會將帶領釀酒產業，通過科研投入，構建產業生態保護標準體系，通過制定“雙碳”系列標準。建立《中國酒業零碳示范產區》、《中國酒業零碳示范工廠》，引導釀酒產業踐行“雙碳”目標。
在生態上，要堅持尊重自然、順應自然、保護自然的生態發展理念，積極構建酒類產業生態文明體系，促使酒類產業向綠色生態發展全面轉型，建設酒與自然生態和諧共生的酒類產業發展環境，堅持走綠色生態釀造之路，形成酒類產業種植釀造、品飲、消費的全產業鏈綠色生態發展體系，以實現可持續發展。
在產區上，積極與各釀酒主要產區政府協調配合，開展產區的自然生態、釀酒微生態的相關研究，避免自然生態的過度開發。鼓勵產區對生態環境保護進行立法，通過法律、法規為酒類產業可持續健康發展護航。
在科研上，要通過導入中國釀酒產業院士團隊增加科研力量，并依托中國白酒生態研究院、產業創新技術研究院和各大高校等科研機構，加大自然生態與釀酒微生態體系研究，為中國釀酒產業健康發展提供科技支撐。
耕耘一份綠意，收獲繁華四季；不負偉大時代，志在星辰大海。宋書玉理事長強調，如何走在“低碳”時代的前端，是產業價值鏈上每個參與者都必須認真思考的發展戰略問題。“雙碳”目標將倒逼全社會綠色轉型，勢必促進產業資產價值重估，衍生預期之外的產業更替，一場世紀大變革即將開啟！生態釀造、綠色發展，既是中國酒業的當下，更是中國酒業的未來！宋書玉理事長希望行業同仁們攜手共進、同心戮力，開拓中國釀酒產業的碳尋之路！在火熱的季節、火紅的日子里，不辜負季節的風景，不辜負歲月的足跡，不辜負天地神祇的饋贈與恩賜，不辜負酒業鼎新的使命與擔當！
