商朝時期，人們采用曲、黍米香原料與香辛植物共釀，以作為祭祀用酒，這是最早的露酒雛形。叫做“鬯”。在之后年代中，在選用原料上，隨著時代的發展不斷擴展，品種極其繁多，以調理保養體質為主。歷代各朝都有關于露酒生產的記錄，民間亦流行不少飲用露酒的習俗和制法。
當代對露酒的定義是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒根據原料的不同可分為：
【植物類露酒】就是以植物的根、莖、葉等為呈色香味的原料，以白酒、黃酒等為酒基，依原材料來確定生產工藝及露酒風格。例如五指毛桃酒，人參酒、當歸等等...... 【動物類露酒】利用食用或藥食兩用動物及其制品為香源及營養源，經再加工制成的、具有明顯動物有用成分的配制酒。常常以動物的整體或皮、體、骨、角、尾、鞭等部位為呈色、呈香、呈味的原料。 【動植物類露酒】則是同時利用動物、植物有用成分制成的露酒。
按生產工藝分類：
（行業管理及生產廠家常用的分類方法，也歸入國家標準中認可的其他類露酒范疇。）
【再蒸餾型】是以植物及動物的各部位為呈香、呈味原料，將原料用食用酒精或白酒先進行浸泡，再與酒共同蒸餾，餾液為香料液，依選用原料及調配技術，確定產品風格。再蒸餾型露酒要求產品無色或微黃，具有本品特有香氣，諸香和諧，酒質純正。 【直接調配型】直接調配型露酒是將食用酒精經脫臭處理后，直接調入商品香精，或調入各種方法制得的香料進行配制。直接調配型露酒可以用食用色素著色，具鮮艷的色澤和濃郁的香氣，酒度和糖含量高，近似國際利口酒類型，屬餐后酒或調制雞尾酒的調配用酒。
按保健作用分類：
【營養型露酒】營養型露酒是指根據中醫理論，針對不同的消費人群，采用動、植物中的微量元素、維生素、活性物質(核酸、酶、激素、黃酮類)等各種營養成分，進行科學配比并以調整機體內外環境的平衡或增加機體免疫功能為目標而制成的配制酒。要求動、植物及其他添加物中各種營養成分，能夠以基酒為載體被人體吸收并迅速發揮作用，如人參酒、八珍酒、蔓仙延壽酒、百益長春酒以及周公百歲酒等。
【功能型露酒】功能型露酒是指針對人體的某種生理功能將要或已經發生變化時，如感覺器官、神經功能發生退行性變化時，利用中草藥中的營養成分及特殊的藥理作用預防、改善或延緩這種現象的發生，在提高機體整體功能的基礎上，重點突出某種作用而制成的配制酒。
關于露酒及其分類都有給大家介紹到，由于露酒在生產中，添加了許多的中藥材，所以飲用后療效非常不錯!深得大家的青睞!
