中秋時節,往往要飲用桂花酒,桂花是富貴吉祥、子孫昌盛的象征,桂花酒自然也倍受人們喜歡。桂花酒的歷史好比中秋節一樣悠久,早在屈原的《九歌》中,就有「援北斗兮酌桂漿」「奠桂酒兮椒漿」之說。現在各種顏色果味的 RIO 酒充斥大街小巷,可是你知道嗎,我們的老祖先早就已經在喝類似 RIO 的酒了,比如桂花酒、玫瑰酒、楊梅酒等。RIO 屬于預調配制酒,酒精度較低,在 10° 以下,比如而桂花、玫瑰等酒屬于露酒,酒精度一般略高。實際上露酒與配制酒有很多類似的地方,有些時候甚至將配制酒與露酒等同起來,RIO 與桂花酒都是在酒基中加入了果味、花香等味道,下面來給大家講講桂花酒與露酒。
1.桂花酒桂花酒釀造歷史悠久,現有桂林牌和吳剛牌等。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產,屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料,經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成,酒度 15°~20°,色澤淺黃,桂花清香突出,并帶有山葡萄的特有醇香,酸甜適口,醇厚柔和,余香長久。1984 年和 1989 年分別被評為廣西優質酒和優質食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產,以優質大米和鮮桂花為原料,采用雙蒸復釀工藝精制而成,酒質清澈透亮,口感醇和爽凈,既有三花酒的特色,又有桂花的芳香,回味悠長,酒度有 38° 和 50° 兩種。
2.露酒的概念我國果露酒原料資源十分豐富,原衛生部曾經頒布了四批共 77 種藥食兩用的動植物,都可作為釀制露酒的原料。露酒在生產過程中添加的原料以中藥材成分居多,飲用后對人體可產生快速的藥理作用。GB/T 27588—2011 規定了露酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存要求。露酒就是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑,進行調配、混合或再加工制成,改變了其原酒基風格的飲料酒。
3.露酒的簡單鑒別市場上有不少偽劣露酒,經理化檢驗,只不過是用酒精、糖精、香精和食用色素加水兌制而成的。這種劣質露酒口味淡薄、澀口。還有少數不法分子用合成染料代替食用色素兌制偽劣露酒。食用色素及染料的簡易鑒別方法如下:把一片白紙浸入酒中,數分鐘后撈起,用清水沖洗,沖洗后所染顏色基本不變說明此染料為非食用色素。但需注意,若顏色基本洗凈,也不能說明一定就是食用色素,因為酸性染料都有一定的水溶性。露酒應有諧調的色澤,澄清透明;無沉淀雜質。如出現渾濁沉淀或者雜質則為不合格產品(12 個月以上的瓶裝產品酒允許出現少量的沉淀)。不同的露酒具有不同的香氣及口味特征。原則上要求無異香,無異味,醇厚爽口。出現異香或異味的原因一般是由于酒基質量低劣,香料或中藥材變質,配制不合理等原因。